第一百六十六章 有本事 (第1/2页)
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不过饮食这种事,本来就是很私人的,还有人最觉得自家饭最香呢!
许言听了两人的言谈也只当是笑谈,并没往心里去,倒是逗笑道“看来有机会我也得去光顾一下6店了。是在南京还是扬州?”
巩利直翻眼皮,“听不出我们说的是川普吗?难道我这几天说普通话说多了,进步了?”
许言微怔,“川省的?”
“是啊!您之前没看节目?有说的嘛!我们小鱼实打实的川妹子啊!”
许言惊讶。竟是川菜出身?这也太对不上了!这道“红扒秋鸭”可是地地道道的准扬风味啊!
她吃了那么多年,这菜是什么菜系,她分得清。这么地道,应该是位从师准扬菜多年的师傅做出来的,怎么可能是其他菜系转行的呢?
看到许言的表情,巩利更得意了,“要不怎么说我们小鱼厉害呢!”
看他那倒霉催的样儿,许言居然没反驳,反倒点头道“是挺厉害!”
虽说有一通百通的说法,可真正能抛弃旧有习惯,做出另一个菜系地道的风味,可不是容易的事,要真是才学不久,那这个小6师傅是真挺厉害的。
目光落处,大屏幕上正在播放6小鱼的镜头。
是行家,许言一眼就看出这是要做什么。
一锅清汤,看似清澈无比,没半点油星,可真正老饕都知道,这种看似清的汤只能是高汤,是经过长时间熬煮出来又滤去骨渣的高汤。一天一夜算时间短的,有那费工夫的可能还会炖上几天几夜。
许言算算时间,这种比赛是不可能提前几天几夜熬高汤了,可能早上熬的就已经算好了。
这么想,她就摇了摇头,“可能火候上要差点。”说着话,就见6小鱼从一旁拖出一只大桶。
足有半人高的桶,里面全是肉馅。
6小鱼就拿着大厨勺,看都不看,一久子下去,手颠几下,就把那肉馅下到了锅里。说来也奇,这肉馅6小鱼没用手团过,可就这么放入汤中,竟没有散开,反倒自然而然地抱团,形成了一个饱满的圆球。
“是有两下子。”这颠久的两下,可不能小瞧,这肉圆不散全指着这几下巧劲儿呢!
许言赞了声,还是略有怀疑,“不知她这肉馅是肉靡还是肉丁?”
巩利好奇宝宝上身,“怎么还肉丁?做肉圆汤可不都是肉靡?”
许言都听乐了,只是转念一想,还是点头,“嗯,你们川省是叫肉圆子。”
“对啊!我们那里比这个小……”巩利咽了下口水,“这个吃起来肯定过瘾!”纯肉食动物就爱大个的。
许言笑笑,解惑道“这道‘清炖狮子头’,以前不叫这个名字,而是叫‘葵花斩肉’,不是用肉靡,而是用的小肉丁……”
似乎是在佐证许言的话,大屏幕上左下角又出现了一块小屏,里面是6小鱼手持双刀斩肉的画面。
镜头怼得很近,可以看到6小鱼并不是把肉剁成肉靡,而是石榴籽大小的小肉丁。
“好期待哦!”巩利看得直搓手。
许言却笑道,“这道菜用时很长的,一般都是先蒸好待用,像这样直接清炖,得用三个小时左右……”
“那么长时间?到时都散席了吧?”
“可不是……”许言摇头,“这位小6师傅看来是失算了。”声音里带着遗憾,似乎是觉得6小鱼他们这组是要被淘汰了。
评委席上这会儿也是这样的意见,“胡闹,这种时候就得先清蒸好了备用,怎么能这样清炖呢?就算是要清炖也要提前三个小时,现在炖怎么赶得及?”
张文说完还看黄英华,“看来你们川省这位小朋友可是很有自己的想法。”
这可不是表扬!
黄英华听得呵呵两声,心里着急,脸上还得做出个沉稳样,“小6的确很有自己的想法,想来她是有自己的计划。”
张广笑两声,转过头去没说话。
巩利有些不服,可事实却证明了许言的话是对的,接下去,一连两道菜都没见上那道“清炖狮子头”,倒是又有一道菜是6小鱼做的“烧四宝”。