第9章 正式煮汤 (第1/2页)
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冯明远老铺后院里老鸡和牛骨的汤整整炖煮了有2个小时。
西偏的日头都已经落山,一锅汤才算是终于煮出味道。
冯明远又把汤桶里牛骨和老鸡全都捞出来。
连带煮汤放的大块葱姜和花椒、白胡椒全都捞掉。
剩下一大桶汤端进铺子里面。
陶梦冉看到冯明远,明显还有些气恼他叫自已“阿姨”,所以也不再像之前那样亲热。
倒是卢曼悠看到汤桶被端进来,忍不住凑上前去揭开盖子看了看。
在盖子被揭开瞬间,浓郁的香味伴随着升腾热气飘出。
瞬间让整间老铺里都充斥着这一桶浓汤的香味。
陶梦冉也被这香味吸引,站起身凑到汤桶前仔细闻了闻。
两个女人仔细嗅着浓郁香味,突然同时看向对方蹦出相同一个词。
“老汤。”
冯明远已经在后院里,把牛骨和牛肉分别清理好,一起搬进了老铺里。
刚好听到了两个女人异口同声的话。
“没错,这桶里的汤,就是老汤。”
陶梦冉盯着汤桶喃喃低语:“原来这就是卢氏牛肉汤真正的秘密,老汤原来是这么来的啊?”
卢曼悠也是认识到之前,无论她怎么去煮,始终煮不出父亲牛肉汤味道原因。
但是她觉得这样应该还不是最终牛肉汤的样子。
“接下来要怎么做?”
冯明远指着被卢曼悠刷干净大锅:“接下来就是正式开始煮牛肉汤。”
陶梦冉惊讶问:“这里还不是牛肉汤?”
冯明远摇头:“那个是老汤,是给牛肉汤增加风味,让汤喝起来更加浓香,但是要让牛肉汤更美味,不能只用那个汤。”
在冯明远走向电灶大锅时,陶梦冉突然想到什么,她赶紧转身去把老铺门给关上。
“可不能让味道被别人闻到,不能被人看到你们的手艺。”
冯明远见状反倒是不以为然:“不用搞这么神秘,真正高手喝了汤,就能喝出里面的东西,也大概能判断出做法。”
陶梦冉大吃一惊:“有那么神?喝汤就能喝出来?”
卢曼悠点头说:“确实可以,我爸也说过,真正的厨艺高手,尝过了就能复刻出别人的菜来。”
“那也要是厨艺高手才有那个本事,现在淮城哪还有那样的高手?都是一群假大厨罢了。”
显然陶梦冉对淮城现在餐饮界的现状充满鄙夷。
冯明远没有去多问,他此时把全部东西都准备妥当。
把电灶的火力开到最大,接着是向大锅里下入牛油。
等到牛油慢慢在锅里化开后,接下来他把提前泡过的各种香料下锅。
随着锅里牛油温度升高,慢慢去炒着那些香料。
逐渐把香料中的水汽炒掉,并且慢慢把香料的香味激发出来。
当香料的香味炒出来后,冯明远又向锅里加入大块葱姜。
甚至还加入了一些洋葱在锅里一起炒。
香料、葱姜、洋葱、牛油的香味混合起来,真的是让整个老铺里被香味包裹住。
陶梦冉和卢曼悠都盯着冯明远一步一步操作。
终于到了最后,冯明远把准备好的干辣椒和芝麻一起下入锅中。