第8章 重振老铺 (第1/2页)
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冯明远一直在忙自已的事情,完全没有注意两个女人私下里的小动作。
他把牛油全部从大锅里盛进了装牛油的锅里。
接着又回到大炉子上汤桶前,看到汤桶里的水已经翻滚了。
他用笊篱把翻滚起来的浮沫给认真打掉。
并且随着鸡油漂浮起来,他还用汤勺把浮油也给打掉。
他是全程让大炉子保持大火,用旺火不断去冲汤桶里的汤。
在旺火持续加热下,汤桶里的水在翻滚中逐渐开始变得浑浊,慢慢呈现出一种浓汤的样子。
让汤翻滚了一阵,冯明远突然用勺子舀起一勺盛出的牛油加入汤里。
向汤里加入两大勺的牛油,翻滚的汤顿时喷发出越来越浓的牛肉香味来。
这个时候,一直站在旁边看的陶梦冉,忍不住惊呼。
“原来牛肉汤的肉香味是这么来的吗?”
冯明远没有回头去看她,而是一边搅动汤一边说:“这是一个取巧的办法,因为牛骨头不够,煮不出想要的效果,只能加入一些牛油增加香味。”
卢曼悠看冯明远煮汤一直都是用旺火,她也有些疑惑。
“这样一直用旺火,不会把水煮干了吗?”
冯明远回答:“水如果煮下去了,可以再加一些水的,这个过程一定要用大火去冲,才能把牛骨的味道煮出来。”
接着卢曼悠突然看到似乎香料没有放,她又是奇怪问:“你是不是忘记放香料了?”
冯明远盖上汤桶的盖子回答:“这一步不用放太多香料,等桶里的汤再收浓一些,煮出了足够的味道,我们要转移到里面大锅继续煮。
到时候再把这些香料加进去,然后还要把牛肉放进汤里一起煮。”
陶梦冉听到这里忍不住说:“你这煮汤的方式好像和别家不一样啊?”
没等冯明远回答,卢曼悠倒是帮忙给出回答。
“我记得,小时候看我爸煮牛肉汤时,也是这样的步骤。”
陶梦冉听了有些惊讶:“以前卢伯伯也是这么煮?”
冯明远这才解释:“这样可以最大程度释放出牛肉的味道,让牛肉汤口味上层次感更饱满,汤喝起来厚重又不失风味。”
陶梦冉回忆起曾经在卢氏牛肉汤老铺喝过的牛肉汤滋味。
“难怪以前悠悠你们家牛肉汤最好喝,自从卢伯伯过世,我喝其他家的牛肉汤总觉得味道不对呢。”
冯明远突然说:“以后尽量别随便在外面喝牛肉汤,淮城有些家的牛肉汤,不是用牛骨头炖煮足够时间出来的汤,有些为了增加汤里牛肉味,是加了牛肉香精。”
这话让卢曼悠和陶梦冉都有些惊讶。
卢曼悠紧接着有些义愤填膺:“爸在世的时候常说,淮城一些牛肉汤店不按规矩煮汤,牛肉汤的名声要被他们毁掉。
果然那些人为了赚钱,真的是什么手段都敢用。”
陶梦冉同样恼怒说:“是哪些店在用?我们应该去告他们,把那些店给封了,不然他们会毁了我们牛肉汤的名声。”
在陶梦冉恼怒的说完,老铺后院里气氛突然变得安静下来。
卢曼悠和冯明远很默契地都不再吭声。
陶梦冉看到两个人都突然不吭声,她有些奇怪:“喂,你们两个怎么都不说话?”
“我们淮城不是有牛肉汤协会吗?协会是有标准的,既然有人用牛肉香精做汤,那应该告诉协会,让协会惩治他们。”
陶梦冉展现出一种嫉恶如仇的样子,摆出要去举报的架势。
冯明远没有吭声,继续煮着汤桶里的汤。
倒是卢曼悠叹了口气说:“你觉得告到牛肉汤协会真会有用吗?”
陶梦冉被问得一愣,心里差不多已经想到结果,但是她依然还是不愿意相信。