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之后,又去买了些青菜。这会属于早春,地里的菜是肯定没有的,能买到的也就是白菜土豆豆角这些,也都是人们秋天储存起来的。院子里的人都有储存的菜,但是张帆没有,就买了一些。
当然,这中间都少不了三大妈在旁边帮忙砍价。不管菜怎么样,三大妈都能说出来问题,总会砍点价下来。
张帆心里不得不对这些家庭妇女暗暗佩服。如果是张帆自己来,最少要多花几毛钱。
可不要小看这几毛钱,就这几毛钱都够一个普通的两口之家一两天的吃喝嚼用了。
砍买的差不多了,三大妈就准备带着张帆回去了。
“三大妈,我这家里什么调料都没有,不知道去哪里买啊?要不买菜回去了,也做不了啊。”张帆说道。
三大妈点点头,表示了解,就带着张帆来到了一个小摊子上,买了些盐,酱油,醋,糖等调配料。
张帆自然还要买些花椒,大料,辣椒等等准备回去卤菜的用品。三大妈在旁边不断的说着,买这些不划算,没必要放之类的。
但是张帆知道,这个时代,大家之所以不喜欢买猪头,下水这些东西,就是因为舍不得放料,自然做出来的味道就不可能好吃。
“三大妈,难得跟着您出来买东西,有您在,我不会被坑,肯定要把东西买全。万一,下次我自己来,被坑了怎么办?”张帆开玩笑的说着。
这些话说的三大妈很是高兴,就是那种自己的工作得到了很大的开心。
“没事,小张,就咱们这片,谁要是坑了你,你就来找三大妈,保准给你要回来。”三大妈自豪的说着。
买好东西,就向四合院走去。在回去的路上,张帆还询问了,哪里去买粮食,怎么购买等等事情。
三大妈自然倾囊相授。
回到大院,张帆把猪头,下水,猪蹄子,递给了三大妈,请他帮忙处理干净。
回到家里,把东西都按照使用习惯,摆放好。
上一世的张帆,出生在农村,家里也是靠种地为生,这些家里的事情他也都会做,后面考上了大学,在城市生活,因为是一个人,还有外卖这个东西,也就越来越少的自己动手了,现在既然来到了这个年代,很多手艺真的要慢慢捡起来了。在这个时代,不动手就只能饿着。不管有多少工资,也不可能天天在外面吃啊。
再说,现在是53年,公私合营已经开始试点了,明年54年,就开始了全面的公私合营,并且还开始实行了凭票制度。买什么都要票,就算你手里有钱,但是没有票还是什么也买不到的。
时代的要求,必须自己动手,才能丰衣足食。
好在,张帆也不是什么五谷不分的富家少爷,他只是因为懒,不愿意做,并不是不会做。
东西放好之后,估算了一下时间,粮店应该开门了。就带上两本,去卖粮食了。
白面,玉米面,二和面,大米都买了一些,看到粮店里面还有地瓜卖,也就买了一些。反正,这个月两本上能买的量,张帆一次性都买了回来。
反正房子大,家里还有地窖,有地方放,这些东西也不容易坏。
看着厨房的东西渐渐的多了起来,张帆现在充满了安全感,总不会再挨饿了!
这会,三大妈也把处理好的东西送了过来。
张帆盘算了一下,先把猪头和下水卤起来。
起锅,烧水。东西下锅焯水,扔了些葱姜酒在锅里,撇出浮沫,之后把东西捞出来用冷水再冲洗一下。
重新起锅,少许油,几颗冰糖放进去,等待融化。
干嘛,自然是炒糖色。炒糖色这个事情可是刻在骨头里的。
虽然很久没有做菜了,但是张帆再慢慢的一点点的找回感觉,想想自己的小时候,在家里过年,都是自己帮着母亲,在厨房卤着,炸着各种东西,方便过年时候吃。
糖色炒好,加入热水,猪头,下水重新下锅,在加入花椒,大料,干辣椒,酱油等调味品,就盖上锅盖,小火慢熬。
锅内咕嘟咕嘟的小泡一点点的炖煮着。
慢慢的,香味渐渐飘散出来。
张帆一直坐在灶前,盯着锅底的火焰大小。这时候,就是要小火慢慢的熬,越炖越入味。
这种卤菜,越入味才越下酒。
随着香味弥散出去。
院子里又开始了讨论。
“这是谁家在炖肉,真香!”
“是不是傻柱家又在熬肉了?”
“这是谁家在熬肉,也不说给我送点过来!”
……
每家说的都不同,但是看到小孩子们都在吸溜着口水,就知道这锅卤肉有多香了。这个年代,家家厨房都是通过开窗来换气的,所以,谁家做了好吃的,很快周围的邻居就都知道了。