第四十一章 腌制腊味 (第2/2页)
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炒好盐,混合着调料粉,用一个大盆装着,赵原抱了一缸子酱油倒在调料里面,然后拿起一块分割好的肉,放到大盆里抹匀调料,放到一边腌制。
孟颖跟孟母则在一旁清洗猪小肠,用赵原说的方法,放上盐跟面粉使劲搓揉,将两笼小肠清洗得干干净净,一会用来灌香肠。
将所有肉都抹好调料,赵原和大舅哥孟勋将肉放到大盆里继续腌制着,准备先把香肠灌好。
“这样真的可以吗?”孟母听赵原和孟颖说要将肉灌到猪小肠里,问道。
“当然可以,岳母,我们准备做两种口味的香肠,一种是甜味的,一种五香味的。”赵原笑着说道。
“原哥,怎么做?”孟颖清洗完猪小肠,问道。
“很简单,将我们准备的猪肉切成小块,然后拌上佐料,往猪小肠里面灌就行了,灌一小段之后用麻绳系紧了之后继续灌。”赵原提示道。
“好,我切肉,原哥你来灌吧。”
“我也学学,等后天杀猪了,我家也这样弄。”一旁的魏秋梅感兴趣的说道。
“好呀。”
往年可能不会这样做,杀年猪的肉都是紧巴巴的吃,大部分都要卖出去换钱,但是今年不同,家里也不差这么点肉了。
两笼猪小肠全部灌成了香肠,一笼广味的,一笼五香味的,灌好的香肠挂到竹竿子上面,还是很壮观的。灌好香肠,等了差不多一个时辰,肉也腌制得差不多了。
“肉腌制得差不多了,可以挂起来了。”赵原拍了拍手上的调料,站起身来说道。
熏制架子就搭在当初处理蘑菇的棚子里,用几个木头桩子固定在地上,上面横排着几排竹竿,将肉用棕叶绳穿好之后,再挂到竹竿上,然后放到熏制架上,开始熏烤。
“原子,你这熏烤的方法好,我们家都是将肉抹上盐之后放在灶门上,烧火煮饭的时候,自然熏制的,还老滴盐水。”孟父赞叹地说道。
“全部用香树枝叶熏制,熏制出来的腊肉更香,等熏干一点了,也要挂到灶上去呢。”赵原笑着说道。
熏制腊肉的方法,也是后世赵原从网上看到的,酱油的酱香以及颜色,可以让熏烤出来的腊肉色泽金黄,加上其它调料,味道会更好。
“也就你有这个闲心琢磨,这么多肉在家里,还是要小心一点。”孟父提醒道。
“放心吧,岳父,咱们赵家庄对防盗这一块挺注意的,晚上安排得有人查看呢,没事的。”赵原笑道。
往年生过腊肉被盗的事情,又几户人家刚杀完年猪,肉挂到炕上,早上起来所有肉都被人偷走了,所以这段时间大家刚杀完年猪,村里人都挺注意这方面的防护,赵大伯专门安排了几个人夜间巡逻。
“原子,小颖,你们这里弄好了,我们也回去了。”将所有肉和香肠挂到了熏烤架上,孟父说道。
“吃完午饭再走吧,这也快到晌午了。”赵原留道。
“回去吃了,家里还有几头猪要喂呢。”孟母插话道。
“小颖,你把饭菜热一下,岳父、岳母、大哥、大嫂,吃了饭再走,热一下饭菜很快的。”赵原对这孟颖说道。
“好的,爹,娘,大哥大嫂,你们就吃了饭再走吧,饭菜都是现成的,热一下就成。”孟颖说道。
“好吧,那就吃了再走,秋梅,我来抱宝宝,你也去帮帮忙。”孟勋见赵原和孟颖一再挽留,插话说道。
“你小子,好吧,那我们就吃了午饭再走。”孟父摇摇头说道。
吃完午饭,赵原跟孟颖让孟父孟父稍微等一下,回到房间将万云君带来的布挑了两匹,还有肥皂香皂也装了一些,让孟父他们带回去用。
孟小宝被赵原留了下来,说是要考校他书读的怎么样,孟父一家就回家了。
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