酸笋鸡皮汤提示您:看后求收藏(宜小说jmvip5.com),接着再看更方便。

路仁嘉终于明白钱良为何只是闽菜就钻研的几十年,因为闽菜囊括太广了!

被骗了qaq

钱良先教路仁嘉闽东菜。闽东菜刀工巧妙,讲究趣味,汤菜多,且调味奇特。闽东菜的调味,偏向于甜、酸、淡,常用糖醋。

路仁嘉学的第一道菜是荔枝肉,听到名字,她还以为是用荔枝挖去核,中间塞上肉填充而成。最不济也要是荔枝和肉一起做。谁知道这道菜压根就没有荔枝。

只是因为原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉,烹熟后两种食材样子都像荔枝,而得才叫荔枝肉。

荔枝肉这道菜的难点在于刀工,要先将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块。因剞的深度、宽度必须都要均匀恰当,这样油炸后才能卷缩成荔枝形。

钱良原本还担心路仁嘉刀工不够,得多费些功夫,没想到路仁嘉只看钱良做了一遍,立马就会了。切好的肉炸出来,卷成的形状甚至比钱良做的还漂亮。

钱良很是吃了一惊,他知道路仁嘉的刀工好,但是没想到能好到这种地步。他的刀工如今已经不如年轻时候了,但是路仁嘉现在的水平,是要超过他的巅峰状态的。

钱良没想到,荔枝肉最难的刀工没有难倒路仁嘉,她却被调味难住了。

这道菜要用酱油、白醋、白糖、上汤和湿淀粉调卤汁,最后将卤汁烧沸,倒入快要出锅的菜里翻炒几下就好。

钱良让路仁嘉看了好几次卤汁如何调配,不知怎的,路仁嘉最终做出来的菜味道不对,虽说也是酸甜的,但是压不住腥腻。

钱良亲自盯着路仁嘉调卤汁,“不行,再多放糖,再放。”

路仁嘉犹豫的看向钱良,“还要放?”这糖放得也太多了吧。

钱良索性拿过糖罐,又加了两大勺的糖进去,直看得路仁嘉心惊胆战。这样一来,酸味又不够了,又放了许多醋。

果然这次炒出来的荔枝肉不再有腥腻之气,酸甜可口。但是路仁嘉心里直打鼓,一道菜里放这么多糖,太不健康了。

不过真的很好吃,一块块肉和荸荠都是荔枝的形状,勾上卤汁后,颜色红润,晶莹发亮,肉酥软鲜嫩,不柴不腻,酸酸甜甜的味道更是令人回味无穷。

路仁嘉又学了醉排骨、醉糟鸡,醉排骨也是酸甜口,醉糟鸡味道醇香,虽然甜味儿不明显,但是做的过程中也放了不少糖。

几道菜学下来,路仁嘉明白为何总是要放那么多的糖了。闽东菜中的原料多是山珍海味,口味又清淡,用盐较少。这么一来,腥腻之味就得用糖和醋压制去除,所以用的糖和醋就很多了。

既然知道了缘由,路仁嘉想到了一个替代的方法——柠檬汁。柠檬汁有柠檬的独特清香,只需一点就可以解腥腻。这样一来,糖就可以放得比较少了。

路仁嘉尝试了一下,做荔枝肉、醉排骨、醉糟鸡的时候,加入柠檬汁,再少放一点糖和醋就可以了。

钱良尝了她做的改进版菜肴后,也不得不叹服,加一点柠檬汁后,味道更好了。刚学会的菜就能推陈出新、再进一步。自己这个徒弟果真没白收,怕是很快就能青出于蓝了。

不到一月,路仁嘉便将闽东菜掌握的很好了,鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、蒸芋泥、锅边糊、鱼丸、扁肉燕……

万变不离其宗,闽东菜要做到的就是甜而不腻,酸而不峻,淡而不薄。另外闽菜较为不拘一格,很多菜可以看情况用上红糟、虾油、沙茶等调味,只要合适就好。

路仁嘉在将闽东菜掌握的八九不离十之后,等着钱良教她佛跳墙。佛跳墙也是闽东菜。钱良看透了路仁嘉的心思,“闽东菜你已经出师了,明日起学闽南菜。”

“佛跳墙最后学,这是你出师前最后一道菜。”

路仁嘉直咬牙,钱良太奸诈了,果然是老而弥“奸”!

其它小说推荐阅读 More+
想去隔壁耍个赖

想去隔壁耍个赖

莲三月
【猛虎细嗅蔷薇,铁汉亦有柔情】初见姜岩,江漫便两眼放光,“我不要求有房有车,你看我怎么样?”姜岩:“……”我看你想的美。再次见面,她已经成为了他的新邻居,面对她的目光灼灼,姜岩:“我脸上有什么?”江漫:“有点帅。”姜岩:“……”这是又被调戏了?再后来,面对她的调戏,姜岩直言不讳:事、不、过、三。江漫:“过了又怎样?... 《想去隔壁耍个赖》
其它 完结 55万字
极品狂医

极品狂医

二两馒头
简介:林晓东接连遭遇女友和好友的背叛,机缘巧合下获得金手指,轻轻一点就可以治疗百病。林晓东小神医,哪里有病点哪里。
其它 完结 1640万字
喜劫良缘

喜劫良缘

莉莉薇
他高高在上,是神秘可怕的蛮荒之王,一眼能看尽人之姻缘,厌恶女人到了极点,却在见到她的第一眼就认定了,一路宠之,疼之。她卑微穿越,一身神奇医术,只想变得强大,能配得上那个神一样的男人…………委屈时:她用力的捶打着眼前的冰山大美男。“别人都说是...... 《喜劫良缘》
其它 完结 735万字
试过,才知道!

试过,才知道!

柚子爱读书
林浅浅和6禹年结婚两年,从未谋面。想不到第一次见面,竟是床上。更离谱的是,老公以为她是出来卖的,而对这一切,林浅浅毫不知情。她扬起自信的笑容,“我服务过的客户里,回头客很多的,好评率也很高,您放心!”回头客?!6禹年心里不爽,脸色阴沉。直到有一天,当聚光灯打到她头上的那一刻,他听到了自己心跳的声音。可是他却现她的... 《试过,才知道!》
其它 连载 34万字
穿越之纳贤书院传

穿越之纳贤书院传

翰墨流香
一场穿越,一间书院,一个朝代,一场变革。现代女学生宋子衿因九叶莲的机遇穿越到北宋结缘赵羲辞,却不过是一步步走进他早已算好的陷阱。昆仑山龙脉清池的生死相依,异域边塞楼兰古国的互诉衷肠,开封京城鬼樊楼的惊天秘密......宋子衿:“你姓赵,我便站在了你的对立边。”赵羲辞:“我的苦心苦痛苦衷(心痛中),她不需要知道。”上... 《穿越之纳贤书院传》
其它 连载 53万字
重生之绣锦如意

重生之绣锦如意

长空映雪
☆∴.﹡﹒*﹒。.*﹒。.☆....﹒。.∴*’.﹒..∴☆..﹒.*﹒。. ☆.附:【本作品来自互联网,本人不做任何负责】内容版权归作者所有!☆∴.﹡﹒*﹒。.*﹒。.☆....﹒。.∴*’.﹒..∴☆..﹒.*﹒。. ☆.书名:重生之绣锦如意作者:长空映雪章绣锦上辈子独缺夫妻缘。这辈子重活一遭,她想,还是别嫁上辈子那个人好了。不过,那个人,到底叫什么来着?他死后自己的日子太精彩,她当真忘记他
其它 连载 34万字