第29章

酸笋鸡皮汤提示您：看后求收藏（宜小说jmvip5.com），接着再看更方便。

炒制香料对火候的要求极其苛刻，火候少一分，香味出不来，火候多一分，香味变苦。路仁嘉耳边不断响起系统提示音。

【叮！请宿主注意，此时用大火。】

【叮！请宿主注意，此时油烧到七八成热。】

【叮！请宿主注意，此时用中火。】

【叮！请宿主注意，此时用大火。】

【叮！请宿主注意，此时原料到九分干。】

……

不停的切换大火、中火、小火，油分为六七八成热，原料又分为六七八成干。路仁嘉目不暇接的看了一遍，勉强记住，任务完成度瞬间便增加了百分之八。

第二步是吊汤。路仁嘉看着冯上手往锅里放了半只老母鸡，半只老母鸭，约摸五斤的猪骨头和两条鲫鱼，煮熟后捞出来，再用凉水泡上一个时辰。这样原料里各部分都凝固紧缩，熬出的汤才鲜香味美。

鲫鱼用纱布包好才放进锅里，因为这汤要熬上一整夜，若是直接将鲫鱼放进锅里，炖的酥烂后会有鱼肉和鱼刺混进汤里。再加入姜、葱、酒、胡椒。

路仁嘉瞪大眼睛看着大得离谱的锅，以及里面放着的鸡鸭鱼肉，“怎么要放这么多？”

冯上手道，“无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓。”哪样都不能少。

熬一夜的汤，并不是将锅架在火上就不用管了。水被熬干后，只能加入开水冲到汤锅里，万不可以加冷水。还要勤将汤上的浮沫瓢出来，这样才能保证汤汁乳白。大火炖汤得到浓汤，小火炖汤则为清汤，所以要用大火炖。

路仁嘉整整在汤前盯了一宿。她后悔死自己想出要让皇上吃火锅的点子了。

到了早上，汤变得乳白、味正、浓稠，路仁嘉长舒了一口气，终于吊好了。

接下来是对锅，四分汤、六分油，对在一起后再加上各种调料，最后将底料一分为二，在一份里面放上花椒与干辣椒，回头做鸳鸯锅。

锅底做好后，路仁嘉抽了抽鼻子，太香了。各种原料都是用的最好的，冯上手香料的配比十分精准，火候的掌握有着系统提示，也恰到好处。

次一等的底料，是万万不敢给皇上用的，比如牛油若不是最好的，底料味道就会有很大差别，涮菜的时候也容易起泡。

锅底做好了，便开始准备原料。牛羊肉先冻住后再切，切得薄如蝉翼。还有各式鱼肉丸子，可不是现代那种都是淀粉的丸子，而是纯鱼肉捶打成的丸子，纤维将断未断，捏成了一个个丸子，入口十分的劲道鲜香。

既然皇上喜欢蔬食，路仁嘉除了牛羊肉和鱼丸，准备的便都是菜和豆腐，菠菜、菜心、小棠菜、唐生菜、蜜菜、白菜菜心、唐莴、津白、冬瓜、藕片、鲜淮山、鲜露笋、鲜马蹄肉，洗净后切段儿的切段儿，切片的切片。仅豆腐就有鲜炸豆腐、冻豆腐、滑豆腐、芝麻豆腐、鲜腐竹。

另有什菌、鲜冬菇、金菇菜、百灵菇、鸡脾菇、秀珍菇、黑木耳、鲍鱼菇等等。这些都是冯上手准备的，路仁嘉看得目瞪口呆，还有很多菌菇路仁嘉都没有见过。

路仁嘉忧伤了，说好的苏一把呢qaq

只是这么多东西，岂不是要将八仙桌摆的满满的？

路仁嘉问道，“这涮锅子，主子们都怎么用啊？”

冯上手一脸诧异的看着她。

路仁嘉又解释道，“就是说，锅放在哪里？主子又坐在哪里？这么多盘菜堆在哪里？平日里皇上和荣嫔用膳，用那么大一张桌子，吃锅子的话怎么能够得着呢？”

冯上手噗嗤一声笑了，用看傻子一样的眼神看着路仁嘉，“主子们吃锅子哪里用自己够？自然有太监和宫女服侍着。主子想吃什么，只消用眼神看一下，自有下人帮着主子涮好，夹在主子碗里。”

路仁嘉一愣，脑补了一下，皇上和荣嫔做的都离火锅八丈远，小太监和小宫女不停的夹菜放进锅里，再夹出来放进主子碗里，皇上和荣嫔就只负责吃。

可是……火锅的乐趣就在于自己涮啊？

路仁嘉试探着问道，“您觉得要是主子自己涮着吃，是不是更有趣味？”

冯上手道，“我又不是主子，我哪里知道。”便低头忙活，不再搭理路仁嘉了。

路仁嘉一想，冯上手说得有道理，便跑去问荣嫔。

荣嫔听得直皱眉，“让皇上自己涮锅子？这成何体统？”

路仁嘉道，“娘娘您看，皇上之前从没有自己涮过锅子，第一回定会觉得新奇有趣儿，也能让皇上印象深刻不是？以后皇上再吃锅子的时候，就能想起来，第一次自己涮锅子，是在娘娘宫里和娘娘您一起的。娘娘尊贵，不曾试过自己涮，若是一试便知，吃锅子的趣味不仅在吃，也在涮，自己涮出来的东西吃着更香。”

“回头换成一个小桌，中间摆上锅子，娘娘和皇上自己涮，两个人挨得近，也亲密不是？”

这句话终于让荣嫔动了心，“就按你说的吧。”

路仁嘉得了荣嫔的点头，就决定让皇上试试自己涮火锅。但是要用小桌子，那么多盘菜放在哪里便成为了问题，路仁嘉想到了现代火锅店的小推车，三次层，每层都能摆上七八个盘子。不知道能不能也苏出来一个？

事实证明路仁嘉小瞧了宫里工匠的手艺。推车是没必要的，反正宫里多得是太监宫女来抬。路仁嘉得了荣嫔娘娘的准许，让工匠去做两个三四层的架子。

路仁嘉知道宫中的家具雕纹繁复，工匠也定是不敢做一个光溜溜的架子给荣嫔。索性直接与工匠道，这架子是主子们涮锅子的时候，用来放菜的，上面雕上青菜、蘑菇之类。总比雕龙，雕凤，雕吉祥万代、江山永固，更有意趣些。

只消半天时间，工匠便做好了。架子送来后，比路仁嘉想象中精美万分，用的竟是紫檀木，每个架子有五层，二尺来长，一尺来宽，下面有腿，五层正好都在人坐着时容易够到的高度。路仁嘉不禁赞叹工匠的心思灵巧。

上面的雕花，路仁嘉设想的本是雕简笔画搬的一个个蔬菜，但如今的架子上，各种蔬菜显然是写实手法，白菜筋络毕现，莲藕节节分明，许多蔬菜错落有致的堆在一起，互相遮掩，倒像是一片丰收景象。

路仁嘉感慨，果然思维还是有差异的，不过工匠这样雕出来比自己的设计高大上了很多。

火锅不仅要有锅底，有食材，还得有清汤。现代有些简单的火锅，直接往锅里续水，可不能给皇上吃这样的火锅。

清汤也是冯上手煮的，放了大枣、枸杞、鸡油、猪油、羊血菌、牛杆菌、滑子菇，又加了一点点切碎的当归和党参。

一切就绪之后，还没等荣嫔去请皇上，皇上自己便来了体和殿。

☆、 留宿&早膳

“涮锅子吃？”康熙笑了，“你这动作倒快，天气刚凉，就吃上锅子了？朕今年还没吃过锅子呢。第一顿倒是沾了你的光了。”