第15章 开始动手 (第2/2页)
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“这四个里只有这个面碱是用来发面的,其余几样不是。”张超把小苏打指给老爹看,为了方便,他直接把小苏打称为面碱。
看着老爹还将信将疑的样子,张超打算用事实说话。
“老爹,我现在就用这个做点蒸饼,到时你一看就知道有没有用了。”
张超打算就做今天晚上吃过的黄馍馍,刚才他吃的少,因此筐里还剩了几个,到时做好了一起比较一下,高下立判。
“拿糜子面来。”
老爹把磨好的糜子面拿来,糜子也称黄米或者黍米,比粟米要大些。
“老爹,再拿点大黄米面来。”
糜子面也有糯和粳之分,一个软一个硬。大家习惯把硬的称为糜子米,这种米不粘,适合蒸饼。而软的则习惯称为大黄米,这种则适合做糕点。
张超要做黄馍馍,并不打算如张家沟的村民一样全用糜子面。而是采用了混合,糜子面七合,再加三合的大黄米面。
七比三混合后的面粉一起,加水混合均匀。
和好面好,张超把他装入一个大碗里,拿了块湿布盖上。
“等他发一个时辰的面。”
做面食等发酵是个没办法的事情,急不得。
张超便和老爹一起,坐在屋里生了盆火,几个人一起烤着火一起聊天。谈的还是建新窑洞的事情,得请哪些窖匠,请哪些村民来帮工,该买些什么料,还要得买菜之类的,事情很多。
不知不觉,一个时辰就已经过去了。
这个时候天也完全黑了,村里开始寂静下来,多数村民都是日落而息。晚上舍不得点灯费油,要么烧堆火烤烤,要么就只能早早上床。
老爹点起了油灯,油灯用的豆油,虽是点灯用,却并不便宜。太平年月都得一百来文一斤,现在粮食贵,这豆油也跟着贵,一斤得好几百文,点一个晚上,起码得一两油,要数十文钱。
面已经发酵过了,现在要开始放入酵头二次发酵。
张超把化好的老面酵头与发过的面混合均匀。
可惜没有糖。
这年代蔗糖都还只是印度人才会些最初级的提炼技术,这样的蔗糖还昂贵无比,且极为稀少。大唐的百姓要吃甜,多数只能吃蜂蜜。
要么就是吃麦芽糖,大唐的麦芽糖甚至还有个专门的名字,叫做饧。而大唐的甜品饴,也就是加饧的饮料,甘之若饴,就是来自于此。
老爹家里既没蜂蜜也没麦芽糖,更没庶糖,张超也只得做罢。
放入了化好的老面酵头后,张超又加入了一点点的面碱,这也是他的黄馍馍与大唐蒸饼最大的不同了。
加入温水,把面团和成软硬适中之后,张超把面团放入一个大碗,再次盖上。这一次,得发酵四个时辰。
“好了,等明天天一亮,面就发好了。”
“这就好了?”老爹他们都觉得惊讶,也普通的蒸饼也没啥区别啊。
“家里有红豆和红枣不,有的话,我做点红豆泥饼馅,明天放蒸饼里。”
柯小八连忙道,“我家有,我家有,我去拿来。”
不等张超回话,他就已经跑出去了。
一会,柯小八就已经跑了回来,果然拿了红豆和红枣。张超便把红豆和红枣洗净蒸熟再做成红豆馅,完事,大家还都看着他。
“现在大家都去睡一觉,明天早上面发好了,就做红豆枣馅蒸饼。”
简单洗洗,张超睡去了。
天还没亮,张超就被叫醒了。
睁开眼睛一看,老爹还有其它四个全都衣服穿的好好的站在他床边呢。
“三郎,面发好了哩。”
张超看他们一个个红着眼睛的模样,估计昨晚他们都没睡好。