51.回锅肉 (第3/4页)
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陈司悬转头时正和罗芷碰上。
“朋友不认识。”陈司悬眉头微皱,脸不红心不跳,一口否认。
罗芷“嗯”了一声,原封不动重复了宋墨玉的话“掌柜的说要是是咱们的朋友来吃饭,可以送免费的小菜。”
正哐哐扒饭的陈平,一双眼睛望过来。
陈司悬加大音量“今天第一回见。”
小菜没有了。陈平心里一阵悲伤。转眼间他的眼神又被抽奖的小木箱子吸引。不时有人在那抽一回奖,有的扼腕叹息,有的兴高采烈。高兴的一看就是中了菜名。
陈平边吃边看,觉得很是好玩。于是他也在心里给自己祈愿,老天保佑,公子保佑,保佑我等会能抽到大奖。
厨房里宋墨玉正在做回锅肉。
“掌柜,肉和蒜苗准备好了。”唐惠惠把煮好的一大块猪后腿肉捞了出来,放在案板上晾凉。按照宋墨玉口述的要求,这块后腿肉是用生姜、花椒、葱蒜吊成的汤煮过的,煮道了约六成熟。
“好。”宋墨玉热得头上直冒汗,额头的碎都糊在一块。
唐惠惠连忙用帕子浸了水给宋墨玉擦拭。
“呼这下凉快多了。”宋墨玉抿唇笑笑,“别光顾着给我擦,你自己也擦擦。”
说完她便飞快地操起菜刀,把后腿肉放凉水里浸了一下又捞出来,趁肉外冷内热时迅下刀,切成了大大的薄片。
她往锅里倒了一点点油,然后把白肉下进去煸炒。肥肉一下变得卷曲起来,肥肉里的油也全都爆了出来,然后肉就被铲子一铲扒进盘子里备用。
宋墨玉在锅里剩下的油中下入简易版的豆瓣酱。
“掌柜,这是什么酱啊好香。”唐惠惠早就想问了,但是又怕宋墨玉觉得她话多,一直忍着。如今终是忍不住。
宋墨玉的后厨里有太多太多她根本没见过的东西,就跟神仙的宝物似的。每样东西加一点点就能让普通的菜变得格外好吃。
“这是我用黄豆跟辣椒拌在一块做的。”宋墨玉手上翻炒着酱料,嘴上飞快回应,“你可以叫它豆瓣酱。香吗”
“香。”唐惠惠重重地点了个头。
“香就对了,下次得空我教你做。”
唐惠惠有些震惊“这教我做”
宋墨玉“嗯”了一声“什么都要我一个人做,我岂不是要累死了。我何止要教你做这个,只要我会的,我都可以教你。不然我怎么会只让你进这后厨帮我呢。怎么,不想和我学吗”
唐惠惠年纪小,什么情绪都写在脸上。好大一会才消化了这个重磅消息。
“掌柜,我我想学。”唐惠惠坚定地说道。
宋墨玉肯做药膳治她奶奶的病,已经叫唐惠惠恨不得这辈子当牛做马报答。
如今宋墨玉又说要把这些挣钱的本事都教给她,她心里有许许多多的话想说,到了最后只变成一句话。
“师父,我一定好好学,不给您丢脸。”唐惠惠道。
宋墨玉笑笑,默许了唐惠惠对她的新称呼“那你可要好好学,要是太笨了,我就不教了。”
唐惠惠点点头,目不转睛地继续看着宋墨玉炒回锅肉。
宋墨玉也从默默炒肉,变成了做完一道工序解说一道“做回锅肉食材很重要,必须要当天宰杀的鲜猪肉。后腿一刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。你一定要记牢了。”
“刚才已经把五花肉都煸过了,煸成这种灯盏窝的形状。豆瓣酱加一点白糖炒香以后把煸过的肉放进去上色,让酱的颜色和味道都深入到肉里去。你看现在油色红亮,是不是看着就有食欲了。然后再把你刚才切的蒜头下进去先炒,再放蒜叶。让蒜白和蒜叶分开。”宋墨玉边炒边说。
“我做的这个豆瓣酱本身就比较咸,所以盐只需要加一点点。不然整道菜都会苦。大火翻炒熟后就可以出锅了。”宋墨玉一气呵成,把肉盛进盘子里。
“师父,这真的好香好香。”唐惠惠忍不住咽咽口水,以前没想到一天可以见到这么多种肉的做法,而且每一道都无一例外地香如果她能学会的话,以后就可以做给奶奶吃了。
宋墨玉自己也喝了一杯酸梅汤解渴,见暂时没有新的单子来,她摘下挂脖围裙“这道菜我自己给阿衡他们端过去。这里你先看着。如果有新的菜,你就先把配菜准备好。”
一想到要一个人待在后厨,唐惠惠忍不住有些紧张,为了不辜负师父的期望,她最终还是吸了口气点了点头。
宋墨玉推开了包厢的门。
包厢里,一群年岁不一的学子们正在大快朵颐。一开始他们还彬彬有礼,互相谦让。吃到后来谁也顾不上谁了,你一筷子我一筷子,跟抢似的。
年纪大些的吃到兴处还要用酸梅汤推杯换盏,对着桌上的菜吟诗作对。
至于宋之衡、陶溯他们几个小的,还没什么学识,就会一个劲地埋头苦吃,说的最多的就是“这个好好吃”,“这个也好好吃”。
“姐”宋之衡打着饱嗝,一眼就看到宋墨玉的身影。
宋墨玉把热气腾腾的回锅肉摆到了桌上的空档位置。
一桌人立即都放下碗筷站起身,有些拘谨地朝宋墨玉拱手。
包厢里此起彼伏地响着“多谢宋掌柜”、“多谢宋小娘子”“多谢墨玉姐姐”。
一连听了这么多个多谢,宋墨玉头都大了,温和一笑“平素在书院里,多亏你们帮忙照顾我弟弟了。这些粗茶淡饭你们爱吃便好。”
她顿了顿,又看了眼宋之衡“阿衡,莫忘了下午读书的时辰。”
宋之衡连忙点头。
宋墨玉退出包厢时,还听到里头有小孩子的声音传来“之衡,要不咱俩换个姐姐吧你上次不是还说我姐姐好看温柔吗”
宋之衡顿时就着急了“不行我不要”