第20章

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丫鬟们一时不知道怎么答话，毕竟荣嫔小厨房里那两个厨子，专门为荣嫔做菜，她们也没尝过那两个厨子的手艺。何况她们哪里吃过什么好东西，就是尝了，也尝不出个什么来。

荣嫔也没指望丫鬟们答话，自己继续道，“我看有些菜品挺新鲜的，原先我都没吃过，不知道是不是他们自己折腾出来的。”

荣嫔顿了顿，“传话下去，就说原先的菜我全都吃腻了，让他们今晚做点新鲜的过来。”

金莺应了一声，正要出去，又被荣嫔叫出，“等等，让她们多做几个素菜，再做几道豆腐，要平日不常见的。”

金莺诧异的看着荣嫔，娘娘一向爱荤不爱素，尤其不喜欢豆腐，这是口味大变了？

荣嫔摆摆手，“去吧。”

听到荣嫔娘娘要吃素菜和豆腐，还要以前不常见的花样，路仁嘉叹了口气，荣嫔真是花样折腾小能手。

路仁嘉看向冯上手，见他也是眉头紧锁。

御膳房里的菜，多归多，但是来来回回都是固定的，还真没有创新一说。

冯上手犹豫了半晌后，开始动手。他拿了块嫩豆腐，洗净后切成均匀大小的方块，沥干水分放在一边。菠萝切丁，用淡盐水浸泡了两刻钟，也沥干水分。将油烧热后，放入豆腐小火慢煎。豆腐一面煎至金黄后，翻面煎另一面，两面都煎好后盛出。锅里留底油，放入糖醋翻炒。再倒入小半碗清水煮开，放入煎好的豆腐，调入适量盐，放入菠萝，略略翻炒，浇两汤匙勾兑好的粉芡汁在锅里，翻炒均匀，直到汤汁浓稠。

嫩豆腐很难煎，稍不小心翻面的时候就会碎，但是煎好之后外焦里嫩，比老豆腐口感好很多。

这菜——算是菠萝咕咾豆腐？

宫里以前有菠萝古老肉，也常吃煎豆腐，但这菠萝咕咾豆腐不常见，还真算是创新。

冯上手做好装盘，又用白萝卜雕了朵牡丹装点在盘子边上。锅里还留了一些，冯上手自己尝了一口，又示意路仁嘉也尝尝。

路仁嘉尝了一口，味道酸甜可口，菠萝脆爽，豆腐外焦里嫩，口感丰富。豆腐和菠萝都黄澄澄的，勾汁后晶莹剔透，色香味俱佳。路仁嘉竖起了大拇指。

冯上手做完这道菜，又皱眉苦想。路仁嘉觉得自己可以小小的苏一巴。她在现代的时候，很爱吃的一道菜是葱烧海参蒸豆腐。那道菜用的是日本豆腐，如今虽然没有日本豆腐，但是用蒸蛋来代替，应该也不错。日本豆腐本就和豆制品没有一点关系，就是用鸡蛋做的。

她和冯上手简单说了一下，冯上手便让她试试。海参洗净后入沸水焯一下，捞起切成粒。大葱切成嫩媚葱、姜切末，将大葱和姜末炒香，再放入海参煸炒。鸡蛋打碎，放入一点点盐，一点点糖，一点点清酒。蒸蛋的时候酒会蒸发出去，最终蒸蛋里没有酒味，但是会格外松软。

再将烧入味的海参放在蒸的半熟的蛋上，继续蒸，直到蛋的火候正好，海参的香味也从上面渗进蛋里。

这道菜，最难掌握的是火候。蛋蒸老了入口便不再嫩滑，若是海参放早了，会沉在蛋里，将蛋弄得支离破碎，卖相不佳，若是放晚了，海参的香味不能渗进蒸蛋里，失了这道菜的风味。

这样的火候路仁嘉还把握不住，只有让冯上手在一旁盯着。

☆、 清香卷、鱼香素斋&暴露

冯上手毕竟有几十年的经验，掌握火候对他来说小菜一碟。因为是新鲜菜品，冯上手和路仁嘉自然不敢直接端出去给荣嫔，同时蒸了两份，他们尝过味道不错后，才敢给荣嫔呈上去。

冯上手先尝了一口，细细品着，路仁嘉忙问他，“怎么样？”冯上手递给路仁嘉，“不错，你尝尝。”

路仁嘉尝了一口，葱香入味，蒸蛋嫩滑、入口即化，海参弹牙、极有嚼头，原料虽少，配在一起却不显单调。

“只是略微咸了一点，蒸蛋的时候加盐了，葱烧海参的时候也加盐了，还是没掌握好量。不过只是一点点，不碍事的。”路仁嘉道。

冯上手知道路仁嘉的味觉极灵敏，不过略微咸一点点并不妨事。

冯上手又思忖片刻，拿出了豆腐皮、土豆、香菇、黑木耳、胡萝卜、青豆、韭菜、腰果、大杏仁等一堆食材。路仁嘉奇怪冯上手拿这么多种食材要做什么菜，目不转睛的看着。

见冯上手先将土豆洗净刺孔，上锅大火蒸上，蒸好后去皮捣烂成泥。

路仁嘉更好奇了，难道冯上手要做土豆泥？

又见冯上手将香菇、木耳、胡萝卜切成小丁，加入食盐，和青豆一起拌入土豆泥内。将豆腐皮铺在案板上切块，将大杏仁和腰果也制成颗粒状，搅拌入和好的豆泥中，混合成茸，均匀地涂抹在豆腐皮内，包成卷形。

将韭菜放入热水中烫熟，系在豆腐卷外面，均匀地码放在蒸笼中。出锅装盘后，将用调料调好的淀粉汁淋在刚刚出锅的卷子上。

一个个小卷子整整齐齐竖着摆放，从上面可以看见略透明的土豆泥里切碎的食材，花花绿绿的很是好看。拦腰用翠绿的韭菜系了一道，为的是防止豆腐卷开裂。

路仁嘉挟了一个咬下去，豆腐皮很有韧性，土豆泥口感绵密，杏仁碎和腰果碎又香又脆，青豆、胡萝卜、木耳既丰富了味道又丰富了颜色。清新的豆香、淡淡的土豆和胡萝卜的甜、浓烈的杏仁和腰果的香气，混合在一起，几乎是不加调理修饰的最原始的味道。颜色丰富，清香自然，几乎称得上是返璞归真。

路仁嘉细细咀嚼后慢慢咽下去，意犹未尽的又挟起一个，一边嚼着一边含糊问道，“这菜叫什么？”

冯上手道，“清香卷。”他见路仁嘉这样，便知道这道菜味道不错了，也尝了尝，满足的点点头。

费劲心思，不过才三道菜，还是不够。

路仁嘉灵机一动，“荣嫔一直爱吃荤，今日说要吃素，是不想吃肉味儿了？还是觉得吃素对身体好，想要调整一下饮食？”

“要不，咱们做一道荤味儿的素菜？”路仁嘉道。

冯上手问道，“荤味儿的素菜？那是什么个做法？用高汤？”

路仁嘉摇摇头，“严格来讲，也不算是荤味儿吧。鱼香味儿，怎么样？我们做个鱼香素斋？”

冯上手点点头，“做吧！”

路仁嘉便麻利的动起来。先将水面筋切片、焯水，再用清水洗净沥干，笋片、香菇片、胡萝卜片、蘑菇片也都焯水沥干。取小碗加黄酒、醋、味精、盐、糖、湿淀粉调成芡汁，炒锅烧热，放入油，煸香蒜泥、葱花、姜末、泡椒片、豆瓣酱。随后倒入水面筋、笋片、香菇片、蘑菇片翻炒均匀，再倒入芡汁。

【叮！恭喜宿主，刀工任务完成！】

【任务奖励为，迷情诀使用机会一次。】

【下一任务开启，任务内容为火候。】

刀工任务竟然在此时完成了，路仁嘉有点意外，一时间没空详问系统，而是将鱼香素斋淋上红油出锅装盘。