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蹄髈炖得软烂，筷子轻轻一挑上面一层肉皮就脱离了肉质，颤巍巍在筷子间打战。
邓行老拿起给勺子给福冬筷子上油亮亮的肥厚肉皮浇一勺盘子里的蘸汁：“这样才解腻。”
福冬终于将这肉皮送进嘴里——
肥厚，丰饶的肉皮，吃起来软软的，滑滑的，满口胶质。
肉皮下面还带着一点脂肪层，又肥又厚。
而那层蘸汁果然解腻，卤香中有浓郁蒜香，还带着些许微辣，格外开胃。
邓行老满意地看着福冬瞪大了眼睛，自己也夹起一筷子肉送进嘴里。
边咀嚼边说：“嗯，肉质不错，细嫩，看来是火候把握得好！”
“蘸料酸辣开胃，调制的时候用了心思！”
福冬不懂那些烹饪技艺，他只觉得这道菜可真好吃。
吃多了以后有些腻，再喝一口鱼面的汤汁。
鱼面的汤汁全部是鱼汤，又浓又稠，喝起来鲜味十足。
白歌阑啧啧称奇：“这道菜怕是要费好些银子罢。”
曼娘狡黠一笑：“倒不用，这是每日西湖边上渔夫那里买来的下脚料小鱼小虾。”
“收拾后鱼肉下锅炖煮，长时间炖煮后鱼肉都脱骨煮入了汤中，有碎骨鱼刺也无妨，上菜前用纱布过滤鱼刺便是。”
“稍微大些的鱼则剔出鱼肉拿来放入面粉中做成鱼面。”
“小虾嘛，全部裹了面下锅油炸，做成下酒菜油炸河虾。”
白歌阑瞠目结舌。
曼娘笑道：“从前那座八珍楼多是海味，来往至少也是小康之家，新开这座八珍楼便是以平民为主，因此我少不得要在用料上精打细算些。”
白歌阑啧了一声，忽然发现一个疑点：“这菜固然原料不费什么银子，可是人工呢？你雇人也要花钱呢。”
“这你就有所不知。”曼娘笑眯眯，“多亏永嘉侯府大咧咧提亲帮我扬名，许多人便慕名要来我酒楼学厨艺。”
“只不过那么多人鱼龙混杂，我实在不知里头有多少人是永嘉侯府的探子，又有多少人是想浑水摸鱼，索性将他们都送去剥鱼虾，真想用心学艺的，便是剥十年都能忍，可那些宵小之徒，只怕剥两天就撑不住了。”
白歌阑至此是心服口服，竖起了大拇指：“姐妹，从此临安城里我只服你。”
第五十九章 茭白拌柔鱼丝、黄焖茭白鸡……
第二天是个风和日朗的好日子, 曼娘命人将八珍楼的牌匾挂了上去：“这牌匾是请了太平坊一位状元郎书写，如今上过金漆才好抵御今后百年风雨侵蚀。”
福冬跟在后头，一口一个“大娘子”, 这孩子性子虽然胆怯却胜在做事用心。
他原先忐忑于今后的日子因而自打曼娘来了就跑前跑后，似乎有了主心骨。
李山早按照曼娘的叮嘱，将当日太后赏赐的绫子、绢花都物都用大红锦缎铺就的红漆木盘盛了, 摆在大厅正堂条案上，旁边布置着香花瓜果。
这样一是为着显得恭敬皇家, 二来是为着震慑前来找茬的宵小。
西湖边上的酒楼林立, 能在这里立足至今的无不势力丰厚, 不同上一座八珍楼在街市里的平静, 只怕今后还有的麻烦呢。
几转鞭炮噼里啪啦响过, 八珍楼算是开张了。
因着恒家娘子被两家提亲的奇闻传遍了临安，酒楼里不缺客人, 早早就聚集了一大批看热闹的百姓。
眼看酒楼开门，自然一个两个涌了进来。
酒楼布置看似与其他酒楼并无不同, 可奇就奇在点菜时店小二却不点菜，反而问他们：“我们酒楼的菜式每日不同, 皆是配好的定食, 不知客人还要一尝么？”
配好的定食？
这又是什么花样？
店小二便耐心解释：“每人一份，一共三个菜或五个菜, 有荤有素，三个菜的是三十文, 五个菜的是五十文。”
食客一听先瞪大眼睛：“三十文？一共三十文？”
有那恒家酒楼的熟客，知道底细，问起了店小二：“原先你家那栋八珍楼，一道菜也至少三十文呢, 怎的今儿三个菜才三十文？”
还有急性子的嚷嚷了起来：“你家可是假冒的八珍楼？”
“对啊，是不是有人眼红恒娘子就又开了一家假冒的八珍楼！”
“诸位且慢。”声音响动处，原来恒曼娘从后头走了出来，她安抚诸人，“且放心，这家八珍楼正是我开的。”
“恒娘子！”
“少东家！”
熟悉的食客们纷纷与曼娘打着招呼，但满腹都是疑惑。
曼娘似乎看穿了他们的疑惑，笑道：“第一座八珍楼是海味八珍楼，楼里俱是海物，主打海里八珍，今儿这座八珍楼是水中八珍，主打的是水八珍，自然价格也便宜些。”
“水八珍？”
“正是。茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菰、荸荠、莼菜、菱（引用备注，见注释①）八样被唤做水八珍。”李山在旁解释道。
食客们又问：“那为何我们无法点菜呢？”
