第四章 徒手起酥
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酥肉大家都非常喜欢、熟悉,现在街头巷尾到处有售,一斤价格一般在25元左右,十分方便。但是,我时候老家很穷,只有在婚丧嫁娶请客整酒时才炸酥肉,这是一道必须有的菜,街上无售,都是请厨师到自己家中炸,一炸就是上百斤,顺便还要炸豆腐果、豆腐丝、苕粉丝、干洋芋片等等,简直就是烹饪厨艺中“炸”技大展示,老家称为“起酥”,一般在正期一、两前的晚上进行。
当时,人吃不饱,鬼魂也吃不饱,特别是孤魂野鬼一年四季除了中元节(也称月半,农历七月初一至十五,阴界鬼门大开,让鬼魂到人世间游玩)有人类给的残羹剩饭以外,常年没有人祭祀,一直食不果腹,往往趁“起酥”时大饱口福。有的主人、厨师想得周到,“起酥”先烧香烧纸祷告,炸的酥肉起初几块要祭献给家中已故亲人和孤魂野鬼。祭献亲人的供在堂屋神龛中,祭祀孤魂野鬼的随便放一个地方,甚至丢在屋外的十字路口。但是,有的主人、厨师考虑不周,或者有的厨师自恃艺高胆大,只祭献主家已故亲人,不祭献孤魂野鬼。往往这时,“起酥”就不顺利,主要是沸腾的菜油平白无故像遇到水一样,四散飞溅,烫伤“起酥”人,使“起酥”不能顺利进行,据是孤魂野鬼没有得到祭献而故意捣乱。有的厨师往往都有准备,一是带有一把红刀,因为我们老家的厨师一般都是屠夫,红刀就是杀了成百上千口猪的刀,煞气极重,一般鬼魂不敢招惹;二是带有一把丝茅草,遇到鬼魂捣乱后念咒语摆放灶头,或者丢进锅中,据一般鬼魂遇到符咒加身的丝茅草后不敢招惹。这种丝茅草可不是一般野外的草,而是厨师种在自家房前屋后,经常施以符咒。三是徒手起酥,战败孤魂野鬼。
我五、六岁那年腊月二十六日,我二叔家“立房子”,同时公把里外的向家嫁女,两家请的一个厨师——我们老家的屠夫罗绍杰,我喊舅公,原黑溪乡双林村七组(现黑溪镇胜地居委)地名“黑溪沟”人,当时应该有六十多岁,长相酷似《神探狄仁杰》中的汪驴(音),无后,与舅婆相依为命,会医治毒蛇咬伤,据有一些玄学手艺,比如会团山术、狗不咬他。他在二叔家“起酥”后,因为没有照明工具,我父母亲、叔叔婶娘没有空,让我提着马灯送他到向家。因为喜欢看闹热,我就留在向家厨房,看舅公办厨。舅公先点香烧纸祭祀向家先祖,让其他帮厨的人将三十斤左右菜油倒进铁锅中,烧火慢慢加热,自己去切做扣碗用的肉。
不久,帮厨的人在隔壁喊油开了,舅公面粉浆子我早就和好的,你们先炸,我把“喜沙扣”的肉切好了就来。
帮厨的人多少有些厨艺,慢慢开始炸酥肉。大约七、八分钟后,厨房传来一片女人的尖叫声,我跑过去一看,原来是“起酥”的油突然开溅,好几个帮厨的嬢嬢都被飞溅的油烫伤脸部、手掌。
舅公立即从背篼中拿出红刀,放在灶台上,各路孤魂野鬼,向府爱女正在出阁,实为人身大事,敬请你等不要打扰,先前向府考虑不周,没有给你们祭献,本厨马上补上。
舅公作了三个揖,鞠了三个躬,亲自装了三碗酥肉。但是,锅中的油还是四处飞溅。
舅公立即从背篼中取出几根丝茅草,丢进锅中,油还是要飞溅。
舅公又从背篼中取出红刀,刀尖朝锅中,放在锅边,油还是要四处飞溅。
舅公取出灶膛中燃烧的柴,以降低油温,油还是要四处飞溅。
舅公让帮厨的人站远一些,将柴加进去,将火烧得更旺,锅中的油飞溅得更远了,很多嬢嬢都劝他不要加火。
舅公不理会嬢嬢们的劝告,怒气冲冲地哪些孤魂野鬼?如此不识抬举,混账到极点,过分到极点,本厨一点祭献都不给,你等从此饿毙!
舅公将祭献的三碗酥肉倒入潲水桶,用红刀将三个碗击碎,挽起袖子,居然将双手伸入飞溅的油锅中,捞起了一大捧焦糊的酥肉,而双手完好如初!。
在众人的惊讶声中,在众人的目瞪口呆之下,菜油不再飞溅,变得十分温顺,帮厨的人又开始起酥,按照我们寨子上的办席规矩样样不差。
据舅公双手伸进油锅,我等看起来是抓的酥肉,实则抓的捣乱的孤魂野鬼,并捏烂其食管、撕段其肠子、碾碎其毛肚,使其吃不得、喝不得,慢慢饿死。
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