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“对呀,好的海货,都得靠抢的。”王老板说,“甚至有一些有实力的酒楼,包起了小船,直接在渔港入口拦截渔船,有什么好东西,先下手为强。你们今天不买东西,只是长见识凑热闹。也要小心些。”
林小麦点点头,感谢道“我们知道了,谢谢王叔叔提醒……不过,我比较想知道,这金鲛皮就这么吃,怎么个吃法?”
从她手中把金鲛皮拿过来,陈海辉说“听闻你家也是做粉的行家,一般来说,汤底是要熬制三个小时以上吧?有没有用过这金鲛皮?”
林小麦点了点头,说“是啊……所以我爸几十年来,没怎么睡过囫囵觉,得早上三点钟起来熬汤。晚上他睡得特别早,白天就见缝插针的睡点儿零碎觉,非常辛苦。他自己倒是说习惯了……做我们这些低成本餐饮的,做的是街坊生意,挣的是辛苦钱。”
看了看大家脸上那钦佩的脸色,林小麦自个儿倒是不好意思地笑了笑, 说“大家也算是同行, 我就不呻辛苦了。时间是一方面,还有用料也是另一方面。我算是从小看到大的了, 看我爸配料煮汤底,每年以四个时节为节点,春秋分、冬夏至,会有所调整汤料配比。”
“说白了, 牛腩粉到处都有, 老街坊们天天来光顾,吃的,就是那么一点细节……汤底需要鲛皮,只在夏天那么一小段时间里, 分量还不能多了, 多了显腥。阿壹云吞家的汤底,倒是不惜本钱,鲛皮大把的放, 还有大地鱼……只是不知道他老人家是不是在陈老板你这儿拿货了。”
陈海辉笑了起来,说“以你的年纪来说,懂得是真不少了,真是不错。如果实操经验多一些,以后必定可以走更远。阿壹是不是在我这儿拿货不要紧……你们要不要试一试味道?”
林小麦和麦希明对望一眼,异口同声道“要!”
店铺后面竟别有洞天,是个不到十平米的小厨房,一边取下厚实的铁木砧板, 陈海辉笑道“我有些朋友喜欢聚在这儿煮两味, 别看这里地方小,什么都齐全。后面的院子也是我的, 春夏品茗秋冬烧烤, 神仙不换。”
从厨房后门往外看,看到一整张一丈多长两米宽窄的船木大案, 已然被摩挲得光滑无比, 隐约透着润玉般的光芒。林小麦回过头去, 目光落在陈海辉身上, 眼里充满好奇,不知道他要怎么处理那块金鲛皮。不单止她好奇, 麦希明更是直接问出了声“现在再水已经来不及了,陈老板, 你是打算干炸下酒么?”
取出围裙穿上袖套,陈海辉说“干炸也行啊。关键今晚没有酒。所以煮个急就章的好汤?靓女你应该不用减肥吧?吃点宵夜介意不介意?”
林小麦忙道“不介意,我什么都吃,不挑食。”
也就是在磨刀石上正三反四抹了七八下的功夫,陈海辉已将一把牛耳尖刀磨得光可鉴人。刀过火鲛皮过水,麦希明看着陈海辉刀光如雨点般疾风骤雨落下,鲛皮已切成头般粗细的丝,不禁叫了声好“刀工真好!陈老板是正儿八经学过厨的吧?”
由始至终嘴角带着笑容,陈海辉气定神闲道“做鲛皮怎能不亲力亲为?从我立志接手这间商行开始, 就下了一番苦功夫去琢磨。三尺长的海鲛鱼,每天三箩筐, 不收拾干净不许抬头,抬头歇一歇,师父的爆栗子就落脑门上咯。且从一开始就高要求, 没有开膛破肚那说法,一根竹签子怼准鱼嘴,三下就要掏干净鱼肚子, 不许多不许少。怎么样?这就叫苦心人天不负了,任这些金鲛皮干似柴薄如纸,在我的快刀之下,也是如同切豆腐。”
自动自觉站在了打荷的位置,王老板拿出一个雪白碟子,装起了切好的鲛皮。笑着说“来,难得有机会,我给你打荷,你这是要做什么汤?”
陈海辉说“白天的时候,腐竹厂给我送来了好腐皮。做个‘双雄会’,也不错。劳驾,打开柜子那个万字不到头的玻璃罐里有海米皮,再拿好元贝。元贝撕成细丝,和海米皮一比一, 加上水,上笼蒸1o分钟出高汤。”
依言照办,一把罐子拿到手,看着里面大半罐海米皮,王老板眼睛都亮了“哇,鲜红饱满……个个大小均匀,好新鲜的海米皮!这是什么品种?”
陈海辉说“这是磷虾里的一个变种……在亚热带水域也能捕捞得到,我找营养学家测过,营养特别丰富。可惜产量低,只有冬天才随着洋流到我们这边海域来。我就不拿出去卖了,全部留着自己享受。”
随意抓了拳心大小的一团海米皮,又在旁边一个同款罐子里取出新鲜金黄的干贝,王老板啧啧道“好东西就留给自己……做人怎么可以这样,当然要叫上一帮兄弟来帮你吃掉啊。”
麦希明看着王老板随意一泡那干贝,要不了一分钟就可以轻松撕扯成细丝,打开手机要拍摄,却看到电池已经显示红色了,手边忽然多了个充电宝,他如获至宝接过来充上电,回过头去正好和林小麦目光对视,相视一笑。
稍微侧了侧身子,尽可能不影响到配合默契下厨的王老板和陈海辉,林小麦轻声道“新鲜腐皮在熬制豆浆的阶段,加上一点花生麸,那么做出来的腐皮就会特别香浓顺滑,而且久煮不烂。缺点就是不耐放……腐皮看着很便宜,实际上滋味鲜美,从前开始就是穷人补充营养的恩物。不可小看。”
麦希明说“你知道国外的人觉得中餐最不可思议的是什么吗?”
看到林小麦摇摇头,麦希明说“他们觉得中餐最不可思议的,是可以把一切东西都做成食材。不止一个明星厨师跟我说过,他们引以为傲的创意食材,结果都沮丧地现中餐早就有所应用了,很是打击他们的傲气。我就会安慰他们说……”
说到这里,麦希明好像想起了什么好笑的事情,嘴角边忍俊不禁,笑意越来越浓。
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