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邹师傅微微点头“行。细妹记性好,阿茂识教女!”
一句话,赞得林佳茵眉开眼笑的,又叙过了别,邹师傅带上门走出了办公室。
程子华说“稍等,既然不光做有学问,吃也有,等我把设备都开起来。”
林佳茵等他把家伙都插好电摆起了,说“既有师生之情,也就会有同窗之谊,可是呢,科举又很残酷,何止千军万马过独木桥那么简单。三年一考,才取得一个状元,独占鳌头。金榜揭晓的时候,是几家欢乐几家愁,所谓‘同窗学友三五位,冠带朱紫吾一人’,这鸡头当之无愧是给状元郎吃的。记得破头取脑,沾芡汁,这鸡脑子口感肥美丰腴,仔细品尝,齿颊留香。”
“鹏程万里今日始,登天路径步步难。鸡翅虽然被曹操曾讽刺为‘食之无味,弃之可惜’,还让猜出曹孟德心意的杨修惹来杀身之祸。但烹调得法的话,家常吃的蒜蓉鸡翅、可乐鸡翅、红烧鸡翅,飞入寻常百姓家,因为它皮多肉少容易入味,老少咸宜着实是好东西。至于鸡腿,就不用说了,是一只鸡的精华所在。古时读书人,不但读万卷书,一旦得幸中了乡试,便即取得进京参加殿试的资格,是为‘天子门生’,就要开始行万里路,上京赶考。两条好腿子必不可少,吃个鸡腿,让状元郎回想起当日连中三元,步步过关的艰难,那是不亚于关二爷过五关斩六将啊。”
程子华各样尝了一小口,仔细品鉴鸡中诸般滋味,慨然动容“这么说来,我想起当时我申请大学的时候,除了准备a-1eve1考试之外,还专门准备了一篇关于本专业的,三万个单词的论文。查过的资料堆起来比人还高……”
林佳茵说“所以,你也是状元么?”
程子华道“国外没有这么一说。但是我们都想当优胜者。”
“好吧,国外的事情我不了解。我们继续吃鸡。”林佳茵夹了一块鸡胸肉,“考了状元,授了缺,就能够做官了。做了官之后,千万要做好官,本心莫忘黎民苦,为官自然如水清。一片鸡胸肉,里面夹了肝片、火腿,尝一尝这错综复杂的滋味?最后点一点玻璃芡,看这芡汁如水清,那是希望状元郎可以做个青天大老爷啊。”
把图象和语音资料一一保存好,程子华按照林佳茵提点的那样,用筷子头点了一点玻璃芡,结束了这顿饭。见他陷入沉思中,林佳茵拿眼偷偷瞄着他,带着些忐忑地问“老板……难道有什么地方不满意吗?”
程子华说“唔,好吃是好吃,顶级是顶级。毫无疑问,这道文昌鸡做工、用料都是上上之选。不过,制作这道菜,用时要多长?刚才师父说他练习了多少年……二十年?如果全凭老师傅口传身授,凭的是眼力和手头经验,就连教授学生,都要进行特别的筛选。这样的菜式要怎么才能够制式化——我的意思是,anetdard procedure?”
暗暗庆幸自己大学成绩还过得去,林佳茵听懂了“按照标准程序?您什么意思呢?难道说,做个文昌鸡,还要像洋快餐那样,5克盐,2oo克鸡肉,下锅炸3分钟再起锅开卖?”
程子华竟点头“Right!”
林佳茵不敢苟同“精品粤菜如果能够量产,怎么能叫精品呢?功夫菜功夫菜,难道师父二十年经验锤炼出来的精品菜,随便就能让一个刚学拿锅铲的毛头小子可以做得到吗?”
摇了摇头,程子华两手交叠在桌面,“不是的,正所谓‘人治不若法治’,多公平聪慧的君主抵不过一部《民法典》,同样道理,经验再丰富的厨师,也精密不过设定好的程序。如何用现代人能够接受的度去做出比如文昌鸡这种传统美食来,做到可以开枝散叶口味没有出入变化的,才有前途。”
林佳茵一时给梗住了,程子华的话,细听似乎有道理,但槽点太多没法吐。最终千言万语汇成一句话“老板,你说得有道理。”
扭头小小声自言自语“你给钱,你都对。就是糟蹋了我的好鸡!如果不是你给钱,老娘让你吃泔水!”
程子华说“你在嘀咕什么?”
“没,没有!没事!”
……
“姐,你说,那人是不是有毛病啊?”
晚上,关了灯,房间里黑黢黢的,睡又睡不着,躺在自己的单人床上,确认对面的林小麦也在翻身没睡着之后,林佳茵忍不住朝着林小麦吐槽起来,“要吃鸡,要吃好鸡,我就带他去邹叔叔那儿吃文昌鸡啦。把老脸都豁出去了,谁知道那香蕉人竟然说什么,‘好吃就好吃,要把工序程序化’,那不是瞎子教画画,胡扯么。”
林小麦说“话说回来,我带麦希明出门,也是专门找特色的地道早点,他吃得仔细,问得也很仔细。我想起来投简历的时候看过公司,立行在国外是做中餐起家的。会不会是打算引进中厨到国外去?这么说倒是能够理解了,我们这边做菜是凭经验的,比如说,从前铺头还在的时候,爸爸煮牛腩,基本上就是说,煲好这煲牛腩,用厨房里挂着那个老瓢来量料,该下多少八角多少香叶多少桂皮,诸如此类怎么搭配,那比例也是在爸爸心里。我们两个天天看,从小看到大,到现在也不敢说煲出来的牛腩有爸爸十足的功力。这样放在国外是不行的吧……”
“对对,”借着姐姐的话头,林佳茵顺着思路往下捋,“就用老外心目中地位最高得米其林餐厅评选标准来看,我读专业课的时候翻过资料,要评米其林星级,从历史沿革、服务质量、厨房管理、选料标准都有明确的规定。并且最为重要的一条标准,就是出品要制式化。”
林小麦翻了个身,把身子弓成虾米状,抱紧了怀里的枕头“米其林?路边早餐,能进米其林么?”
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