第6章 考核开始 (第1/2页)
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他们走进来时,十道菜依次排开放在长桌上,每一份下面都有编号,代表着学徒们的身份。
看着桌上的十道菜,田明正笑道“吴涵,为了节省时间,你从那头开始品尝,我从这头开始,其他人也都品尝一下。”
“好。”吴涵回话。
其他人跟着回了一句。
这时候,王元刚看了一眼桌子上的菜,一共有四道都是回锅肉,可见其是多少人的选择。
四道菜大致相同,王元刚第一时间看不出哪一道是徐阳的成品,于是看了他。
后者望着递过来的眼神,回复了一个放心的眼神。
王元刚收到回信,下意识点点头。
从徐阳进入饭店那一刻开始,他就觉得两人有缘。
于是主动选择其作为学徒,随着深入了解觉得徐阳很靠谱,所以此刻担心的心一下放下了。
看起来很简单的一次考核,两人进行的非常认真。
从色,形,香,味四个方面进行全面考核。
先观察菜品色泽。
顾客对菜品第一眼印象便是食物颜色,看看是否能够吸引人,一定要漂亮才行。
本来一道颜色亮丽的菜品做出来黑或者是其他颜色,顾客估计看一眼连食欲都不会有,更别说吃下去。
其次便是摆盘。
菜品不说要摆放多么整齐,从整体形态来看要和色泽相呼应,同样是给顾客的第一影响。
摆放好,色泽好的菜品,先不说味道怎么样,至少第一眼看上去就会觉得很有食欲。
接着是菜品的香味,也是顾客对饭菜的第二印象。
大部分川菜的家常菜系列,会有扑鼻而来的味道,要和菜品本身的味道相呼应。
总不能闻着有异味,那么这道菜不能算是合格。
最后就是最重要的味道,是一道菜的灵魂所在。
前面三点再好,然而吃起来的味道很差,给菜品不会有任何好的印象。
每个人会有不同的口味,味道会产生一定的差别。
不过他们的判断依据是根据菜品本身应该有的味道来进行评判,不会依据个人口味。
十位考核的学徒们此刻大气不敢喘,静静等待结果。
徐阳的成品放在了第六个。
吴涵在品尝完前面四个后,正好和田明正遇上了。
这时候两人的目光都落在了徐阳的菜品上。
相视一眼,不约而同笑了笑,吴涵说道“老田,看来你也注意到了这道菜。”
原本田明正应该考核自己的第五道菜,刚走到这里就被吸引到了。
“是啊,一开始没仔细看还真没注意到,这道菜给我的第一眼感觉是符合标准,是一道色香味俱全的菜品,不会让人失望。”
吴涵笑了笑。
“我和你是同样的想法,前面的四道菜根本没有这种感觉,要不先品尝看看?”
“好。”田明正又对着其他人说“这道菜我和吴副厨一致认为是精品,你们可以都来尝尝。”
基于自己的判断,干脆将其他人叫上一起。
听到这话,所有人都围了过来。