第5章 新人任务一 (第1/2页)
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学徒考核时间如约而至。
28日下午三点整,负责川菜的厨师长田明正和副厨师长吴涵来到了厨房。
此次考核将由两人主持并做出决定。
他们会根据学徒们烹饪出来的菜品进行评判,最后决定是通过还是不通过。
两人做厨师都过二十年,坐到这个位置上,厨艺自然没得说。
评判是他们商量后做出决定,采取盲选的方式,可以在一定程度上保证打分的公正性,毕竟每个人的菜品都是不需要公开。
而且他们不会在这件小事上面做出有失偏颇的决定,毕竟身份摆在这里。
做出决定后,各自的师傅同样进行品尝,来看看决定是否有误。
有误可以立马提出来,以此减少误判。
随后将要参加考察的十名学徒,和他们各自的厨师师傅召集在一起。
饭店主打川菜,现在一共有十二名川菜师傅。
每位厨师当然不只是一位学徒,至少有两人及以上,不过这次能够参加的就一位,其他人不够标准。
别看人数多,因为是上五天休息两天时间,每天来上班的厨师也就六七人。
到了旺季或者是当天特别忙碌,人手会严重不足。
这次考核通过的名额实际上早就已经确定好。
名额多那么考核标准会相对低一些,如果给出名额不多,那么考核标准就会相当严格。
从7月份到1o月份,这四个月时间是锦城市旅游,中转旺季。
徐阳猜测学徒能通过人数可能在三四人左右。
“今天将大家召集起来,做什么事情都清楚,我就不多说废话,考核正式开始,本次规则有所改变,就让吴副厨详细说一说。”
说完,身旁的吴涵站了出来。
环顾一圈后说道“先本次考察三道菜的规则不变,唯一有变化的是三道菜不再进行统一考核,而是一道一道进行考核和直接淘汰。”
刚说完,下面就窃窃私语。
“规则居然改了,不知道改成什么样。”
“是啊,没听说要更改规则,难道是临时决定?”
根据以前的规定,每人有一个小时时间来烹饪三道菜,最后对三道菜进行评分。
再根据评分的结果宣布通过人选。
立马有人询问“吴副厨,你的意思是这次考察一道就淘汰一次吗?”
“没错,就是这个意思,每道菜二十分钟时间,时间一到开始打分,菜品考核不通过就直接淘汰,不会再有第二轮和第三轮,直到第三轮后我和厨师长宣布最后通过人选。”
得知变化后,厨师们心里都明白,这是提高了考核标准。
一道菜一道菜进行考察看似没有太大改变。
实际上没通过的学徒直接失去了烹饪其余两道菜的机会,通过的学徒也会变得紧张起来,担心自己是下一个没通过的人。
很疑惑为什么要这样改变。
田明正不等有人开口,直接说道“好了,暂时不要讨论,其他大部分还是老规矩,另外考核烹饪出来的菜品依然作为今晚上的员工餐,开始吧。
烹饪好的美食当然不能浪费。
没通过不代表做菜难吃,只是没有达到两位厨师长的标准而已,至少也达到了家常菜味道。
准备的过程中,王元刚对徐阳小声说“小徐,虽然改了规矩,我想对你应该不是问题。”
“我会全力以赴。”
“我相信你,原先我建议是先从鱼香肉丝开始烹饪,不过现在你选菜的顺序要做到先简单后困难,意思是先做没有把握的菜,后做有把握的菜。”