第10章 红烧肉 肉夹馍
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过完中秋,尤景就马不停蹄,十分苦逼的回书院去了,他眼泪汪汪,万分不舍,舍不得父母,舍不得妹妹,更舍不得每天的好菜。
“呜呜妹妹我走了,你一定要多做点好吃的,等过年哥哥回来。”一步三回头,痛苦不堪,却还是被无情的送上马车,嘚嘚嘚的走远了。
尤袖汗颜,哥哥的热情,还真是让人招架不住。
不过说到好吃的,厨房今天好像又打算做蒜泥白肉。
尤袖扶着下巴沉思,她来了之后事务繁忙,一直没顾得上为猪肉正名,今天是个机会。想到锅包肉、水煮肉、尖椒肉丝等美味的猪肉菜肴,突然就口舌生津,感觉一刻都等不得。
“快,喜鹊,跟我到厨房抢猪肉去。”尤袖一溜小跑,迟了就要被大厨做成菜了。
厨房
案板上放着一块水灵灵的带皮猪肉,猪毛已被烫过,黑灰也刮干净,五分肥五分瘦,肥肉厚厚的。
猪肉的做法千千万,但最有名、这块肉最合适的,当然就是红烧肉了。
丰腴软嫩,肥而不腻,就着汁都能干三碗大米饭。
不过做什么口味的呢?尤袖想。
红烧肉虽然是一道大菜,却分出了几个支系,有使用番茄酱和蜂蜜的蜜汁红烧肉;有咸口还会加上几个开花鸡蛋的北方红烧肉;还有甜口但没有蜜汁那么甜,通常会加虎皮鹌鹑蛋的上海红烧肉;另外还有湘菜里的毛氏红烧肉,四川麻辣红烧肉等。
尤袖自己比较偏爱甜口,没费多少劲就做出了决定,“系统,一份上海红烧肉的详细配方。”
要做出一份漂亮的红烧肉,刀工必不可少,稍微好点的饭店,做好的肉都是一块一块码在盘子里,红润油亮的皮朝上,光看着就赏心悦目。
五花肉煮熟取出后,尤袖小心翼翼,想把每一块肉切割成均匀的六面体,可刀工这玩意儿不是一朝一夕能练就的,切了两三个之后,旁边的连欣都看不过眼了。
“小姐,要不我来试试?”说完她就有些后悔,婆婆说过,当丫鬟最忌讳的就是替主子做决定,让你干什么就干什么好了,办砸了也不关你的事,但要是上赶着,就不一定有好下场。
“好啊,没想到连欣你还会刀工。”尤袖完全没想那么多,她求之不得,利落的走开灶台,退位让贤。
正懊恼着的小丫鬟放下了心,看来自己主子还是蛮好说话的。
有了连欣的帮助,切块这步很快完成了,接下来就是炒糖色,一把冰糖加油慢慢熬制,熬成焦糖色,把肉下锅翻炒裹均匀,然后加没过肉的水,大火煮沸后放入姜片、八角、花椒、桂皮、小葱、酱油和黄酒,加盖小火慢烧。
尤袖趁着这时飞快的煮了几个鸡蛋,捞出后剥皮,在锅里放油煎出虎皮,划上几刀更好入味,然后放进锅里和红烧肉一起煮到收汁。
红烧肉的香味不是盖的,简直香飘十里,晃晃悠悠的传出去很远。
京城 东林书院
尤景到了寝室,气都没喘匀,好兄弟宋隽就来拜访,顺便和他讨论一下放假前未完成的课题。
尤景:(?˙ー˙?)
为了逃避学习,他决定把妹妹做的月饼拿出来分享。
宋隽果然喜欢,尤其是椒盐的,他对软软糯糯的冰皮不太感兴趣,这种香酥咸口反倒极爱,一时也忘了课题,和尤景谈论起美食来。
听说这点心是他才十一岁的妹妹想的,也大为惊异,夸赞了一番。
两人且吃且聊,唠了半天,尤景奇怪道:“韶白怎么还没来?”
宋隽努力咀嚼,把口中的食物咽下,才道:“哦,他不来了,说家里给他找好了去处,今年培训,明年上岗,所以提前结业。”
尤景:“好羡慕,我也想提前回家。”
此时,他们口中的江韶白,正在自家府里翘首以盼。
等了半天,小厮才姗姗来迟,他不满道:“今天怎么这么慢?”
小厮连忙解释,是因为今天尤家酒楼出了道新菜,还是道时令菜,听说就售卖几天,买的人把街都堵了,他本想绕道走,但一想这尤家的鸡爪、茶水、还有小吃都那么好吃,这菜肯定也不能差了呀,于是就挤进去,硬是给少爷抢到一份。
江韶白一听,原来是这样,立刻表示赏,赏他半贯钱。
然后一起回了自个儿院子,打开食盒,四个白白胖胖的薄皮馒头,还是热腾腾的,想夹了直接吃,小厮急忙阻止,表示酒楼里贴了该怎么食用的图,这个要先戳洞把汤汁喝掉,不然恐怕会烫到舌头。
就按他所言尝了,吃完一个后眼前一亮:“奉一,交给你一个艰巨的任务。”
“明儿早点去,多多的买上几笼,我送去给父亲母亲和祖母尝尝,这事办好了,赏你一贯钱。”
“得令。”奉一应到。
尤府
今儿个不仅有红烧肉,还有肉夹馍。
烧饼都不用另外烙,这时人们主食的胡饼,里面放葱白油盐,外面撒芝麻核桃仁,咸香可口,焦香酥脆,活脱脱就是烧饼的翻版,直接拿来用,中间划道口子,两三块红烧肉剁了塞进去,再浇上一勺汤,咬下去都爆汁,别提多香了。
一家三口个个吃的满足,尤夫人更是摸摸自己鼓起来的小肚子,感慨自己终于在美人的道路上更进一步。
尤老爷也吃的满意,连连夸赞,尤袖趁机说:“爹,师傅教给我的能把猪肉做的好吃的方子还多着呢,从明天起多买一些,我慢慢都做给你们吃。”
尤老爷说:“好,干脆咱们家就再添一桩养猪生意,养出来的猪专供自家使用,以后做大了好自给自足。”
尤夫人也笑着点头,表示赞同,还主动说起哪哪有个庄子,收益不好,正好就别种庄稼了用来养猪。
尤袖惊呆了,她倒没想到这个,不由得为自家爹娘的商业头脑点赞,怪不得家里这么有钱、生意能做这么大,除了祖上积累,当家人也功不可没呀。
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