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【每天一个开店小窍门】
如题,和气生财。
……
大年初七的早上,店里卖了一百七十多个包子,一百多颗茶叶蛋,二十多根玉米,三十多只粽子……
十年前的价格:
包子2.5-4元不等。
茶叶蛋1.5元。
玉米3.5元。
粽子4.5-7.5元。
至于利润嘛,你只要记住,便利店里没有毛利低于40%的热食。
这里要补充说明一下,按照正常操作流程,冷冻速食品需要先常温解冻,之后再放入蒸包机。
由于常温解冻所需的时间比较长,在遇到突发状况时会来不及,因此便利店有自已的应急方法。
比如放在微波炉解冻,或是冷冻状态直接进蒸包机。
这样蒸出来的包子吃着当然也没问题,不过口感上会偏干、偏硬,不如正常流程蒸出来的暄软。
小田值夜班时自然不会想到早晨有这么多客人,所以预先常温解冻的早点一定没备够。
后面人多了,他只能采取应急措施。
看到高额的销量之后,我还来不及欣喜,就考虑到一个棘手的状况:
热食早点的库存全没了,明天的早高峰怎么办?
下午可以向总部订货,但当天订的货,最快要隔天才能配送。
也就是说,年初七订的货,初八晚上才能到店。
我脑袋一转,打起了直营店的主意。
最后,在搜刮了附近三家直营店和一家加盟店之后,我终于募集到了足够的货源。
在搜刮的路上,我也找到了早点销量突然暴增的原因。
我们的便利店开在小区门前的商业街上,同在一条商业街的还有一家饼店,主营葱油饼、鸡蛋饼,顺带也卖包子馒头、豆浆一类的早点。
店主回老家过年,还没有返城。
路过饼店时,我看到门上贴着一张告示:
正月十五元宵节之后营业。
因为饼店没开门,所以原先他家的顾客,只能来我的便利店买早餐。
看起来是捡了个漏……
不过用现在的话说:
这是一波天降的流量,我必须要接住。
初八初九两天,朱磊和胡帅陆续到岗,小田也要回自已的店里上班了,不过总的来说,人手稍微宽裕了些。
在之后的一个礼拜,每天早高峰,光是卖早点的营业额就达到上千块,这个数字是我们过去想都不敢想的。
饼店重新营业后,门店早高峰时段的营业额下降了一半左右,但相较于去年还是增长了不少。
写到这里就可以看出,便利店真正的竞争对手,其实是早餐店、小吃店,而非传统的小超市。
所以当初旁边的小超市几番针对,我都没放在心上,直到他后来越来越不讲武德,我才予以反击的。
那家饼店是个夫妻店,老板忠厚老实,每天凌晨三四点就来店里和面、发面、烙饼、蒸包子。
他家的早点都是手工现做,说实话,那口味上自然是比便利店的冷冻预制品要好。
我和店里的其他员工自家东西吃腻了,也会去他家买葱油饼当早餐,老板对我们也总是笑脸相迎。
还有的时候,去他店买饼的客人想喝咖啡,他也会推荐人家到我的便利店来。
俗话说,同行是冤家,但在做生意的过程中,我觉得这句话并不一定准确。
事实上,即便是同行,竞争也可以是友好的、互补的、共赢的。
商圈这么大,一家店铺能把钱全赚了吗?
又不是非要你死我活。
和和气气,一起发财不好吗?
可有的人就是想不通这个道理,总是干些损人不利已的缺德事。
说到底,做我们这种街边店的小生意,看的还是老板本人的人品和良心。
不好意思,突然有感而发,发了几句牢骚,如有雷同,请切勿对号入座。