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【每天一个开店小窍门】
不要再妖魔化烤肠了!
酸菜也是。
……
第一家店开业一年多点儿,我和朱磊的健康证正好到期。
便利店售卖热食鲜食,因此工作人员都需要持有食品行业级的健康证。
健康证在卫生局下的疾控中心办理,有效期一年。
王东东刚从老家来苏城不久,还没有办健康证,于是我开车带上朱磊和王东东,我们仨一起去体检办证。
胡帅和王飞宇的健康证上半年已经重新办过,还在有效期内。
遵纪守法,是我开店的最低准则。
食品安全和人身健康,则是重中之重。
自王东东入职,我们一个四十平的便利店,配备了五个店员,在当时看来,着实有些奢侈。
此前王飞宇专职夜班,上五休二,王东东熟悉各项业务后,就顶上了王飞宇休息期间的夜班。
如此一来,我和朱磊就能从门店的日常经营中解脱出来,在时间上相对自由些。
我俩就相当于是兼职,轮流在店里照应着就可以。
多了一名全职店员,每个月的开支多了一些,不过店里的生意很好,完全可以覆盖这部分新增成本。
而且从这一年开始,便利店的行业淡旺季在我这家门店似乎不太适用了。
过完十月,天气转冷,苏城进入秋冬季节,然而店里的生意依旧兴隆。
见到这种情况,我特意看了一下后台系统。
后台系统是便利店总部提供的,可以订货、查看销售数据、核对库存等,功能强大。
通过查询分析,我发现在秋冬季节,店里关东煮、鱼蛋、烤肠的销量有十分明显的提升。
至今我还清楚地记得,那段时间,烤肠的日均销量可以达到200根。
当时店里提供三种烤肠,分别是1.5元一根的小烤肠,2.5元的脆骨肠,还有6元的纯肉大香肠。
小烤肠成本0.9元,脆骨肠1.5元,纯肉大香肠3.5元。
毛利率都在60%左右。
还有鱼蛋,单颗成本4毛到6毛。
4毛一颗的是最普通的炸鱼丸;鱼豆腐、牛肉丸和牛筋丸是5毛;墨鱼丸、包心撒尿牛丸的成本最高,6毛一颗。
所以这里有个小技巧,买鱼蛋的时候记得买撒尿牛丸。嘿嘿,开个玩笑。
鱼蛋单颗售价1元,一次性买六颗的话优惠5毛,每天卖一两百颗也是轻轻松松。
所以别小看烤肠、丸子这些休闲小食,做好了真的很赚钱。
我跟朱磊开玩笑说,咱们店光是烤肠赚的钱就够开一个人工资了。
另外,我们便利店里卖的烤肠,都是总部提供的,食品安全有保障,成本也相对较高。
如果是那种路边摊,他们的成本会更低。
我后来还特地调查过,那些街边店卖1.5元的小烤肠,进货价在3毛到6毛不等。
6毛钱的肠勉强还算说得过去,至于3、4毛钱成本的,应该就是每年315曝光的那种吧。
路边摊的小生意,真就看摊主的良心了。作为开店多年的人,我是真心不建议买路边摊的东西。
说到烤肠,这里还有个小插曲。