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起锅烧油,油烧开之后,放几片五花肉下去,爆炒几下,再放瘦肉和猪肝下去爆炒几下,直至变色之后,再放猪小肠和猪肺一起炒,中途放盐姜蒜以及干辣椒末,炒至断生之后放水下去煮一会儿的功夫后,再放入猪血。
出锅之前,黄亦云放下合粉提味,翻炒几下就可以出锅了。
“成了。”
“这么简单,老王你可学会了。”张掌柜觉得简单,好像和以往老王炒菜没有什么不同的,而且,请黄亦云教一道菜可是花了三百个铜板的,顿时张掌柜有些心疼的问道。
“掌柜的,差不多了,该学会了。”老王点了点头道。
猪杂菜炒起来并没有什么特殊的技术含量,唯一的是要把猪小肠和猪肺要处理的干净,没有异味才成。
“品尝一二。”黄亦云寻来三双筷子,一人递给一双的道。
黄亦云夹起一块猪小肠吃,猪小肠先前煮了不短的时间,又下盐翻炒提鲜过后,入口辣中带着嚼劲,别有一番滋味,猪血滑嫩,猪肝脆口,十分的好吃。
“不错。吃起来比猪肉差多少了。”张掌柜双目一亮的问道。
“掌柜的,你觉得这道菜定价几许?”老王问道。
“不能太贵,也不能够太便宜,掌柜的算算成本就知道了。”黄亦云出声道。
张掌柜望向那还有不少的猪小肠和猪肺后,心中飞快的盘算了起来。
那一副猪小肠和猪肺猪肝还能够做事十几二十碗的猪杂菜,按照市场价,一副猪小肠和猪肺大致是八个铜板就能够买得到。
猪肝也便宜,一副五六个铜板,少许的五花肉和瘦弱,估摸着也就三四个铜板了。
这一通算了下来,这一碗猪杂菜成本价就是五六个铜板,算上人工调料,八个铜板左右的成本了。
而且,最重要的是,这猪杂菜吃起来,也比不小炒肉差,说起味道来,对经常吃肉的人来说,吃上一碗猪杂菜,还别有滋味在里头。
一碗小炒肉的定价乃是二十五个铜板一份。
“就十八个铜板一碗的价钱。”张掌柜当即拍板道。
之后,黄亦云离去时,告诉张掌柜的,每日可以设定特价菜,特价菜,比往日要便宜许多的价钱,贩卖给客人。
之后,推出满多银钱,就送菜品。
推行会员顾客,培养忠实顾客群众出来。
到年终的时候,评出在酒肆消费的客人最高的三名,到来年之后,送一桌酒席给他们。
至于酒席的菜肴,张掌柜可以看情况赠送。
只要是人,不管是现代人还是古人,岂是有便宜不贪的道理。
只是,让张掌柜大喜的是,竟然没有想到,他推行黄亦云的做法,大碗菜的生意每日蹭蹭的往上涨。
客流每日剧增,生意好了后,还格外请了一个账房先生。