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除了骨汤的鲜,出锅后浇上的虾油也为汤头增加了一抹独特的鲜。虾油是捞化的灵魂调味料,可以倒进汤里,也可以装在小碟里,用配菜蘸着吃。但毫无疑问的一点是,虾油激发了各种食材的滋味,让捞化的美味程度更上一层楼。
配菜和骨汤也是相辅相成的,这些食材在汤头里翻滚入味,也把自身的鲜味融进汤中。
何教授挑了几个花蛤肉吃,新鲜的花蛤尤为肥美,在清汤里滚过,既保留了属于海鲜的鲜甜,还融入了骨汤的醇香。
肉片切得不大,刚好能入口,肉里带着一点筋,入口细嫩有嚼劲。
就连平平无奇的空心菜,也在鲜美的高汤里升级进阶,化身成汁水充沛,带着鲜味的超级美味空心菜。
再看向吴东华,让应玲珑惊讶的是,吴东华点的配菜相当“老派”,竟然有猪血、鸭胗和油条。
事实上,在捞化最初的版本里,配菜主要是动物内脏和下水,但这样口味未免单调,现在的许多年轻人也不喜欢吃这些东西,嫌味道太重,而捞化的包容性很好,大部分食材下在里面味道都不会差,海鲜、丸子、鲜肉、青菜增加了配菜的多样性,让大家可以自由搭配。
新版本的配菜风格多样,让捞化可以做到越捞汤越鲜,越捞味越美。但原来的配菜版本也有它的长处,不然也不会一代代的传下来。
猪血里有孔洞,夹起一块放入口中,轻轻一咬,孔隙里的汤汁爆出来,有是一种难言的满足。还有油条,剪成小段以后进到汤里,油条的酥脆与骨汤的醇厚,两种不同的口感在嘴里碰撞,新奇又美味。
何教授夫妻吃完一碗捞化的功夫,应玲珑已经吃了三碗。两个人没有惊讶,看应玲珑好像也没有撑着,善解人意的说:“掌勺不是个轻省活,多吃点也是应该的,应老板最近应该忙坏了吧。”
应玲珑把最后一口粉扒进嘴里:“其实还好,员工们干活都很麻利,帮了我不少忙。”
何教授听了这话,提起一件事:“我看外卖预定界面还开着,只是里面可以预定的菜品没有新出的火锅。”
外卖小程序一直都可以预定外卖,但是应玲珑的起订价设的很高,定的人不多,大家还是以到店堂食和抢每天限量的外卖套餐为主。
应玲珑:“的确没有上火锅,真的有人会点火锅做外卖吗?”选择吃外面的火锅,不就是看中不用自己刷碗刷锅,收拾残局。否则在家里用超市里现成的火锅底料煮一煮,不也是一顿火锅吗。
何教授摇头:“那不一样,你家的汤底好,什么火锅底料都代替不了。现在又经常排队等位,有些不愿意等的人,还希望能有火锅外卖送到家呢。”
吴东华说:“你不要太为难应老板,火锅菜品多,还得注意保鲜,对外卖配送的压力很大。实在不方便,我们到店里吃也是一样的。”
外卖配送员虞三周倒是没什么压力,甚至巴不得多送点单好赚钱。应玲珑思考了下:“这两天会上架火锅试试看,要是没人点,再下架也行,也不费什么事。”
何澜很高兴:“我点,我女儿要带着小外孙女回来看我,我做饭是没什么天分的,出去吃带着小孩子又不方便,要是能在家吃最好了。”
应玲珑保证道:“外卖只要敢上,食材的新鲜度我们就能保证,绝对和堂食不会有多少差别。”
仔细想想,确实应该让大家知道山海食堂的火锅可以外送,懒得出门和等位的人在家里也可以吃到,想要享受餐厅服务的就来堂食,这样一分流,等位的时间也许就没那么长了,对客人的用餐体验也是一种提高。
应玲珑交代下去,从今天起,二楼的客人都会在用餐前从服务生口中得知火锅外卖的消息,至于有多少人愿意相信山海食堂的外卖不比堂食质量差,还得看接下来几天能收到几份订单。
又过了一会儿,应玲珑接到了桑宣宣的电话,她来和应玲珑讨论在宣山新建温泉池的计划。
宣山水源不少,有瀑布、小河、滩涂,但没听说过有温泉啊?
桑宣宣语气轻快的说:“是没有温泉,就是因为没有所以才要造一个。我都已经想好了,我打算和箫韶要一簇灵火,到时候埋在温泉池下,把水加热了不就是温泉了吗?”
这是生造一个温泉啊,应玲珑心生敬意,看来没有什么能阻挡桑宣宣把农家乐做大做强的决心,一开始她还担心秋冬季节宣山景色不如往常,会不会影响客流量,原来桑宣宣已经想出对策了。
“有什么需要我帮忙的吗?”
桑宣宣:“等我建好了温泉池,你一定要来亲自体验一下,好让我看看有没有什么改进的地方。”
应玲珑:“没问题!”