挽星霜提示您:看后求收藏(宜小说jmvip5.com),接着再看更方便。
应玲珑的声音在门口幽幽的响起:“原来你们的手脚可以重新长出来啊。”
她的视线在于致富和于进宝的手脚上流连,神情若有所思。
于致富差点软倒在地:“老板不要啊!”
应玲珑冷哼一声:“那就别打不该打的主意。”
两只鱼嘤嘤嘤的咬着手指躲到墙角。
老板生起气来,真的好吓鱼哦。
————
石锅鳜鱼端上桌的时候,锅里只有一碗清汤。像是奶白的骨汤,散发出的香味又带着一丝米香。
黄柏豪急不可耐的下筷子捞了捞,震惊的发现里面什么也没有。
黄老板笑他:“看你急的,心急吃不了热豆腐。”
过来的服务生换了一个,这个倒是态度端正,没有再动不动就去瞥黄柏豪了。于进宝赶紧提醒大家:“注意不要碰到这个石锅,石锅的温度有三百度,小心烫伤。”
碰上一下,鱼皮都粘住了。
黄柏豪赶紧收筷。
石锅鳜鱼吃起来很有意思,是当着客人的面现做的。
肥嫩的鳜鱼片成晶莹剔透的鱼片,在加热的石锅里倒上底汤,汤汁沸腾着端上桌,撒上一把香米,倒进片好的鱼片和其他材料,石锅的余温立刻就能将白嫩的鱼片烫熟,就可以吃了。
之所以要上桌才下鱼片,就是为了让鱼片刚刚熟透的时候就被捞出,汤汁的鲜味和炒米的米香都锁在鱼片里,鱼肉滑嫩的刚刚好。
没有火也没有电,看着石锅里的汤汁自己在那里沸腾还挺有观赏性的。不过鱼片下锅,黄家人的心情就变得急不可耐。
熟了吗熟了吗?
鱼片在汤汁里一浮一沉,颜色从粉红色慢慢变成乳白,香味更加浓郁。
熟了!服务生刚说出口。已经有人拿过了汤勺,连汤带鱼的舀上一大碗。
鱼骨高汤汤色如奶,拨了拨,鱼片能看出蒜瓣一样的纹路,瓣瓣锦簇,洁白胜雪,看着就无比诱人。姜惠丽用勺子舀起一勺,直接一口吞进鱼片和汤汁,刚烫熟的鱼肉裹着清鲜的汤汁进入口腔,又嫩又滑又鲜的鱼肉被舌尖一碾就散开,简直是入口即化,鱼汤的鲜扩散到口腔的每一个角落,让人满足的想长叹一声。
鳜鱼肉的肉质细嫩丰满,味道鲜美,是淡水鱼中极其优质的品种,鱼肉像蒜瓣一样漂亮,刺少、肉细、又鲜嫩,简直是鱼中的典范。
黄柏豪下手没有老妈精准,碗里一半鱼片一半炒米,看上去倒像是一碗鱼片粥,不过不管是稠了还是厚了,都绝不影响这款石锅鳜鱼的口感。炒过的香米脆脆的,吸收了鱼汤的鲜甜,又反哺给鱼片浓浓的米香,鲜美清淡,黄柏豪说自己能连吃三碗,不信就让他试试。
说完就被黄老板呼了一把后脑勺,臭小子竟然想吃独食!
石锅的做法不似红烧,也没有经过油炸,没有浓油赤酱那样打做法有侵略性,但清淡而不寡淡,刚刚宰杀的优质鳜鱼的味道无可挑剔,简单的手法更能凸显出鳜鱼本身的鲜,鱼片烹煮时间短,又有一种特有的鲜腴柔嫩的滋味。
好吃的想落泪!
尤其是看到锅底都被父母刮干净了,黄柏豪更想落泪。
他还没吃饱呢!
好在还点了其他菜。
冬瓜插蛏。肥美的蛏子用清水洗净以后,将蛏子一个个立起来蒸煮。为了保证立起来的蛏子不倾倒,应玲珑用一个冬瓜圈将蛏子箍住。
摆盘的时候要注意把蛏子的头部向下,这样蒸煮的时候壳不会裂开,如果有残留的泥沙也会往盘底流。
冬瓜插蛏的调料很简单,其中一种就是用糯米酿制的一种料酒,比普通料酒的颜色更深,香气更浓郁,去腥增鲜的效果更好。
最后端上来的时候黄老板一品尝,蛏子肉质十分鲜嫩肥美,带着一股淡淡的酒香,因为被紧密的箍在冬瓜圈里,烹饪的时候也没有加过一滴水,蛏子的水分没有流失,肉质很嫩。碗底的汤汁完全是冬瓜和蛏子自身的水分。
一口下去,嘴里满满的是嫩滑的蛏子肉和浓郁的鲜味。
新鲜的蛏子自带一股鲜甜,做这道菜的时候甚至不用额外放盐。为免有些重口味的客人觉得味淡,旁边还放了一个味碟,用酱油、葱花和油泼辣子调的蘸料。
姜惠丽把蛏子肉剥出来蘸着吃,又是一种不一样的风味。
还有糯米糖藕也是很诱人,色泽红亮的糯米藕装在洁白的瓷盘中,在剔透的糖汁包裹中,晶莹生光。
咬上一口,清香软糯,糯米吸收了莲藕的清香,莲藕包裹着糯米的软,还带着一点桂花的香气,清甜可口。
等一家人吃完,山海食堂的客人越来越多,已经开始等位了。黄老板庆幸道:“咱们来的正是时候。”
就是这时间稍微有点尴尬,像吃了个下午茶似的。
不过出门看到门外大排长龙,黄老板又语气笃定的和妻子说:“下次咱们还这个时间点来。”
下午茶就下午茶,他就爱吃这么丰盛的下午茶。