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虞三周把餐盒一层一层拿出来,一脸的波澜不惊。
第一个盒子里装的是豆腐丸子汤。清爽的配色让人眼前一亮,颜色鲜嫩的的小青菜簇拥着珍珠一样饱满滚圆的豆腐丸子,清凌凌的,在这暑热还没过去的夏天,看着就赏心悦目。
下一道是个凉菜,莴笋拌海蜇皮,爽口清淡,凉凉脆脆的。张老头在点菜的时候确实是用了心的,都是些老人小孩也能吃的菜品。
接下来一个餐盒打开,老潘探头一看,总算觉得有点意思。茜茜学着他的模样,扒着餐桌去看,指着盘子里整齐码放的豆腐块,嘴巴瘪起来,不高兴道:“炖豆腐,软趴趴,不好吃。”
老潘牙口不太好,出门吃饭经常点上一道豆腐,茜茜这一路都跟着他
一起,吃豆腐都吃腻了。
“这可不是炖豆腐,”老潘指着豆腐顶端一道不显眼的刀口对茜茜说道,“这是豆腐箱,里面有馅儿的。”
茜茜不理解:“有馅儿的炖豆腐也是豆腐呀。”
这可就涉及到张老头专业的地方了。他正色道:“豆腐箱可不是有馅儿的炖豆腐那么简单。”
看到茜茜有些紧张的神情,张老头放软了声音:“茜茜你看,要先把豆腐切成六分方丁,寸二长方块,喏,就是盘子里这么大的,放到油锅里炸。炸成金灿灿的捞出来,沿着一边切开,但不能切断,就像是一个箱子盖一样。”
“箱子盖有了,箱子在哪儿呢?箱子要靠挖出来。把里面的豆腐仔细的挖出来,才有地方放我们爱吃的馅。”
茜茜来了兴趣,拍手道:“好玩!那里面的馅儿是什么呢?”
张老头继续道:“喜欢吃什么馅儿,就可以加什么馅。我曾经在年夜饭上吃过一道豆腐箱,十二个豆腐箱用了足足十二种馅料,寓意未来的十二个月都圆圆满满,顺顺利利。”
说起这些,张老头现在还如数家珍。“有芙蓉蟹黄、扇贝香菇、海肠韭菜、黑椒牛肉、三鲜海参、青瓜虾仁、虾皮豆腐、海米肉丁、海味鱼肉、杏菇鲍鱼、酱肉木耳、荠菜纯素。”
茜茜眼睛都亮了:“我们的这道菜,也有这么多种馅儿吗?”
张老头笑呵呵:“哎呦,要是点这么多馅,老板非把我赶出去不可。我点的这道豆腐箱是三鲜馅儿的,用的是海米、虾仁和猪肉。茜茜爱不爱吃啊?”
茜茜欢呼道:“爱吃!”
小姑娘又看着他爷爷,小声补充道,“……不爱吃豆腐。”
老潘一时间哭笑不得:“行行行,以后点豆腐,爷爷就自己吃,再也不要你跟着吃了,行了吧?”
张老头又小声叨咕:“其实他们家的卤货做的也好吃,本来想点一盘卤货拼盘,谁知道最近卤货的量越来越少,主打菜都改成鱼了。”
说了这么久,虞三周已经把所有的餐品都拿出来了。他一声不吭的把固定餐品的各种餐盒摞起来,转身就要往门外走。
张老头叫住他:“小伙子,我记得你们老板说要开农家乐的事儿,有眉目了没有?”
虞三周一听这话,从怀里掏出一张宣传单。
“可以开始预定了。”
潘夫人接过传单,先被价格吓了一跳。
两天一夜套餐:2000元/人
三天两夜套餐:3000元/人
12岁以下儿童半价。
一个还没开业,没有任何口碑的农家乐,竟然敢开这么离谱的价格?潘夫人都没看传单上的内容,手一抖先放到一边去了。
张老头也站在餐桌边招呼大家:“快来吃饭吧,凉了可就白费刚刚那个小伙子急匆匆送来的辛苦了。”
除了刚才那几道菜,桌上的主菜是一盘硕大的鱼头泡饼。盆一样大的盘子里是浓油赤酱的大鱼头,酥脆的烙饼切成三角形,围在盘子边一圈,金灿灿的像绽开的莲花瓣。
鱼头是三斤的鳙鱼头,光是站在旁边就能闻到那股浓郁扑鼻的酱香味。
潘夫人挑选了一块最嫩的鱼肉到茜茜碗里,茜茜却急道:“奶奶,我要吃那个有馅的豆腐!”
“好,给你夹一块豆腐箱。”
茜茜不熟练的用着筷子,把豆腐箱扒到嘴边。外面的豆腐韧韧的,一点都不像爷爷平常吃的软趴趴的豆腐,但是又不硬,咬破这层薄薄的皮,一大口鲜美多汁的内馅立刻跑了出来。
茜茜小口的吐着气:“呼……烫……好次。”
潘夫人也夹了一块吃,险些也被烫到舌头,赶紧提醒茜茜慢点吃。她完全没想到送到家里的菜居然还有这样的温度,就像刚出锅似的。
不过这豆腐箱确实别有一番滋味,豆腐皮的韧劲和内馅的软嫩鲜美恰到好处,能吃出馅料里的肉香和虾仁的鲜,却一点也吃不到破坏口感的肉筋和腥气。
小小的一口,细腻又鲜美,这味道一半来自于细心调制的馅料,另一半就来自于浇在上面的芡汁。
这看起来不起眼的芡汁里讲究也不少,用蒜片和香醋爆锅,急火热油才能烹出醋的香味,再加木耳、黄瓜、水笋和西红柿调汤,做出来的汤汁汤色红润,浓香咸鲜,略带着一点点酸甜味。
潘夫人心里的那点疑虑瞬间消弭,老张果然还是原来那个老张,选餐馆就没有出错的时候。
尝过豆腐箱,潘夫人才去吃两个老头抢的热火朝天的鱼头泡饼。别看只有一个鱼头,上面的肉一点也不少,鱼头切的时候多往下几公分,多留下些肥嫩的鱼腹肉,可吃的部位更多。