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时间说快也快,还没做什么事情,转眼间就已经过去了一个多小时。
现在要开始将昨天的粗盐重新加热炒制。
一般酒店里面盐焗都是用七斤的炒盐,而汤小康为了让香味更加的充分,足足放了十斤,只有后厨里最大的那个锅才能够装得下。
中火加热,不断地将盐在锅中翻炒,很快就有一股淡淡的香味飘出,那是昨天放入的香料。
不过昨天晚上的时候,汤小康就将这些香料剔除出去了。
粗盐能够反复使用,可是这些香料并不可以,用的次数过多的话,反倒是会影响到盐焗的效果。
再次放入八角,桂皮,香叶这些香料,不停翻滚着锅中的粗盐,让所有的香料和盐混杂在一起,烘出香味。
十斤重的粗盐,颠勺是一个非常耗费力气的事情。
只见到汤小康那个看起来不是非常粗壮的胳膊,将整个大铁锅端起来不断地翻动。
让人莫名有一种孩子举起大象的错觉。
每一个厨师在力气上都是一把好手,这种事情可不是传言,可以说在国内,整个华夏想要做一个好厨子,没有足够的体力和一把子力气,那是绝对不可能的。
这也是当初东居开业前一天,汤小康看到打扮怪异的徐山,还能够那般淡定的缘故。
就对方那小身板,把他按地上绝对比提起泔水桶轻松多了。
这边汤小康炒盐的香味逐渐的飘散,而另一头,老爷子还在专心制止的摆弄着他的厨具。
这是老爷子的规矩,不管他走到那里,绝对会带上那一套属于自己的厨具,在老爷子看来,烧饭的时候,只有用自己的东西才能够顺手。
早年间管制还不够严格,老爷子出行还会带上一套刀具,不管走到那里,那些劫路或者半夜劫道的地痞都会绕着走。
见过狠的,没见过老爷子那么狠的,走在路上,腰间还挂着十多把菜刀,从切片,剔肉到砍骨,剁沫一整套毁尸灭迹的工具都给带齐全了。
只要在路上,就遇不到比他更横的,甭管是谁,见到腰间那一整套的道具,都得怂下来。
后来展不断变好,社会的基础设施和交通便利飞快提升,老爷子这套专属的出行装备,也终于没有了用武之地,因为国家不给他带了。
想带着管制刀具上高铁,那还真的是有点做梦了。
不过其他的东西老爷子却一直都带着,比如他的锅,他的铲子,汤勺,菜勺,漏勺……
反正其他任何能带的,老爷子出行的时候,还是全都挂在身上。
而且还不给别人碰,不管到哪里烧饭,他的这套厨具,都只有他自己能有资格用。
等到粗盐炒制好了之后,整个后厨再一次弥漫出了熟悉的咸香味。
挂在那里晾干的腌鸡也好了,晾干之后表面出现一层淡淡的微黄色,这是黄栀子水上色带来的效果。
抓一把洗好的新鲜香葱,粗鲁的塞进鸡肚子里,再抽出两张吸油纸,将整只鸡完美的包了起来。
还是熟悉的做法,把适量的盐放入砂锅垫底,随后把包好的鸡放入,在把剩余的炒盐盖上去,直到将整只鸡全部捂得严严实实为止。