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“老爷,老爷,您要的食材,老奴买回来,现在正放在厨房,您是不是去看看”正当王轩在那浇水施肥时,李福一脸大汗的从外面跑来,冲着王轩喊到。
“买回来了,李福不错嘛!好好干,老爷我很欣赏你,对了找两人,把这剩下的地都给浇了,注意点别伤了那些苗”王轩听到李福的话,把手中的葫芦瓢一扔,夸了李福一句,然后就快步离开。
得到王轩夸奖的李福,在那傻笑了几声,然后也没去找人,而是自己捡起王轩扔的葫芦瓢,自己在那浇水施肥起来。
离开的王轩,先回厢房洗了洗身上,在换了一身衣服,这才向厨房走去。
这到不是王轩穷讲究,而是他刚才在后院浇水施肥,这身上难免沾到些粪水,这要是不换掉,就去做菜,别人不隔应,他自己都会隔应。
在说一层意思,这也不卫生不是,所以他就换了一身衣服。
对此还引来了李馨和莲芝一致的好奇,不过她们没有跟过去,因为她们知道王轩做好了一定会先让她们尝的,所以她们接着在那坐着新旗袍。
来到厨房而王轩,看着那两大盆的河虾和河蟹,在抬头看看天,现快晌午了。
王轩就让如萍带着人先捞出一斤左右的河虾,把河虾的头去掉,剩余的河虾则洗干净后,让人拿出去铺在干净的木板上晾晒。
交代完这些后,王轩又叫人找来一些人,教他们怎么清洗河蟹后,就让他们负责清洗。
而王轩自己则跑去剪辣椒去了,说到这些辣椒,还是上次李世民给他送来的,他经过晾晒风干后得到的干辣椒。
当然因为时间关系,正真干透的没有多少,但一斤还是有的。
这些干辣椒,王轩剪开后,把辣椒子弄出来,剩下的辣椒,放到锅中炒干,彻底去除水分,同样炒干的还有花椒,草果八角等香料。
等所有香料都炒好后,把它们放在一个大石臼里,不停的冲捣,把它们彻底捣碎后,加入食量的细盐,和之前就捣碎的花生沫,和炒好的熟芝麻,搅拌均匀,这样一份简单的烧烤料就做好了。
不过王轩可不是打算烤河蟹,而是打算把河蟹用豆油炸干,用烧烤料在炒一边。
虽然这样做不如烤出来的香,但胜在快捷,且味道也差不到那去。
而王轩做这个也是为了明天去观礼时,闲着无聊时,能有个小零嘴解解馋。
但王轩还是低估了这油炸加烧烤料的威力,王轩这第一锅刚出锅,闻着香味的如萍等人就在那不停的咽口水。
“你们这也真够可以的,这大老远就听到你们在那咽口水了,行了,如萍你盛一份给两位夫人送去,这些你们就分了,不过就只有这些,多了没有,老爷我还不够吃那”王轩见他们一个个盯着刚出锅的河蟹,没好气的冲他们说到。
“谢,驸马爷赏”听到王轩的话,如萍等一众下人,激动的冲王轩跪下谢到。
“行了,吃完了赶紧干活”对此王轩只是摆摆手来了一句。
然后王轩就接着炒他的河蟹。
等所以河蟹都炒好后,王轩又炒了一份韭菜炒虾,在炒了两个素菜,加上之前就炖着的莲藕排骨汤,他们一家三口的午饭有着落了。
当王轩让人端着菜回到厢房时,李馨和莲芝一个劲的夸王轩河蟹太好吃了。
对此王轩就是笑笑,告诉她们,这是他为明天的观礼准备的零食,以后她们想要吃,他在给她们做。
不过想到零食,王轩想到了后世很多女生都喜欢啃鸡脚,啃鸭脖。
所以这货吃完饭后,就又让李福去给他买鸡脚,鸭脖,鸡翅膀,鸡腿,猪脚等食材去。
虽然李福对于自家老爷买这些下脚料的东西很是不解,但还是飞快的去采购。
而王轩在李福去采购食材时,也没闲着,在厨房里吊起高汤。
说起这吊高汤,在前世每个地方都有自己的一套配方,而王轩这是最简单的,就是用焯水整鸡,整鸭,猪大骨和焯水后油炸的猪皮,鸡脚等食材,用小火熬住出来的。
而这熬煮的高汤又分,熬煮三到四个小时的清汤,和熬制食材成肉渣过滤后得到的浓汤。
清汤可是用作炒菜是提鲜的调味料,和煮一些汤菜时的汤底。
浓汤则更多用于各种名贵食材入味时汤底,比如鲍汁就是用浓汤调制,当然这不是最真宗的鲍汁,只是一些餐厅节约成本弄出来。
不过现在能用上最正宗鲍汁的好像也没多少了。
而王轩现在熬的高汤是为了做卤煮用到的汤底,所以不用熬到浓汤的地步,只需要清汤就行。
其实做卤煮直接用清水,加入各种调料也可以,但那样卤出来的各种食材没有用高汤做汤底卤出来的要香,并且一锅好的卤水,随着卤制的食材越多,且保存的越好,味道会越来越香,这也是为什么那些号称百年卤煮老店卤出来的肉更香。
当然这里说的百年老店不是说他们的卤水真的有百年,但用的时间长那是肯定。
且这卤煮也有分类,分为白卤和红卤。
这白卤就是卤水中不加酱油等会上色的调料,这卤出来的东西,基本上都是染黄的,这就是白卤。
而红卤则不同,不但卤水中要加入大量酱油提色,甚至为了颜色更好看,还会加入糖色,所以红卤,卤出来的东西颜色都是酱红色,有的酱油多点糖色少点的颜色更深。
但不管是那种,这卤制的食材味道都很香。
并且在食材下卤水卤制时,一定要充分洗净,并焯水去除血水杂质,不然一锅卤水是用不了多久的。
所以在调好卤水后,王轩又带着如萍去处理李福买回来的食材。
等这些全部弄好,放进卤水中时,天色也不早了,王轩简单的炒了几个菜,让如萍找人看好卤水,半个时辰,大火烧开后,就不要去动它,等食材在卤水中浸泡一到两个时辰,彻底入味后,就可以捞出食用,但有一个问题,那就是捞完食材后,卤水一定要大火烧开,不然卤水可能会变质。
所以交代完如萍后,王轩就离开了厨房。
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