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红绡问清黄掌柜,平时的绿茶是炒青,也就是采摘下来的鲜叶经过简单晾干,再放在铁锅里用手高温翻炒。
熟练的炒茶师傅会根据鲜叶质量,采摘下来后摊放的时间来控制炒制程度和温度,不然会影响成品茶叶的质量,出现烟焦味或酸,颜色也会黑或红,那一锅茶叶也就废了!
红绡要求的是蒸青,是把新摘下来的鲜叶平摊在竹帘上晾干水气,手摸上去没有明显的潮湿感,就可以蒸青,在水蒸汽的作用下,快破坏鲜叶的活性,有效的保持了叶片的绿色。
说到这里,红绡看了看一脸惊诧的福伯和黄掌柜,不解的问道:“黄掌柜有什么为难之处?”
黄掌柜拧着眉头道:“蒸青在以前是曾用过,但在很多年前就已经完全被炒法替代了,一个好的炒茶师傅炒出的茶是茶汤色绿,香气高长,滋味浓爽。这蒸出来的就淡了很多,红绡姑娘确信没有记错,是蒸不是炒?”
这一点,红绡相信自己没有记错,泡茶和抹茶两者使用的方法全然不同,加工方法自然不一样,这也是抹茶失传的原因之一。
看着红绡自信的目光,听了解释,黄掌柜也半信半疑的相信了,不再提出疑问。
当听到红绡说到蒸青后直接低温烘干,就送到小院来磨制时,黄掌柜再也坐不住了,满腹的疑虑,暗暗后悔自己头脑热,听信一个小姑娘的话,居然相信能做出失传已久的点茶来。
一时间,屋里静静的无人说话,只听到黄掌柜在屋里来回踱步的声音,张启栋手指轻敲桌面,福伯也恍恍惚惚,只定定的看着红绡。
堂外屋檐下,一对燕子正上下跳跃,寻找适合做窝的地方,叽叽喳喳吵闹不休。
.大公子停下轻敲,对黄掌柜道:“黄兄,圣人云‘先行其言而后从之’。先试试看吧!”
黄掌柜停下脚步:“大公子点醒了我,是我太急,还没有试过,哪里能随便否定,还是按红绡姑娘的做法试试再说,毕竟是五成把握。”
说完,又哈哈一笑,坐回桌边,又把蒸青和烘干细处问过一遍。红绡也按电视节目里看的细节要求再重复说了一次,一定不要揉制,要低温烘干。
黄掌柜一一记下,马上起身出城,红绡也把放石磨的房间再仔细打扫过,两头分别都忙碌起来。
针线坊的送来罩衣,红绡也用清水洗过晾晒起来,只等黄掌柜把烘干的茶叶送过来。
第二天上午,黄掌柜就送到了杀青烘干好的茶叶,叶片完整,颜色碧绿。从采摘开始,黄掌柜就守在一旁寸步不离,等蒸青烘干完成,已熬了一夜通宵,此时双眼通红,精神亢奋,好像红绡马上就能变出传说中的抹茶来。
磨制的过程很慢,红绡安慰黄掌柜道:“掌柜还是回家休息休息,睡一觉再来,一夜未回,掌柜娘子也该担心了!”
黄掌柜也觉得困乏无力,腹中饥饿,强捱住心里的焦躁,对大公子和福伯道:“确实困乏得紧,明日一早我再来。”
福伯将他送出门外,看黄掌柜走远再关上院门,转身急冲冲直奔磨房。
磨房里,红绡与小安子已经穿好罩衣,戴了帽子,连口鼻都用白布遮了起来,只露出两只眼睛。
福伯站在门前看了看,没有说话,把门给关上了。成功了,就是金山银山,财如流水来。失败了,就得另想办法,路上的安排也利用起来。
红绡指挥小安子推磨,自己开始往磨眼里填上茶叶,要小安子以极度缓慢的度,一圈一圈转动磨盘。
时间慢慢流逝,小安子觉得磨盘比时间还转得慢,他也问过红绡,这样一箩筐的茶叶,让磨盘转快一点,不到一个时辰就可以磨完,为什么要这样慢的磨。
红绡笑而不语,只是让他就这样推,累了就两人交换,红绡也是能推动这小磨的。
细细的茶粉沿着石缝一点一点的撒下来,又一层层的堆高。
福伯走进张启栋的房间,大公子正端坐在桌旁,手中的书页半掩,手指无意识的摩挲着桌面,听到福伯进屋,大公子抬头看他,两人都没有说话,隔壁的石磨声慢悠悠的响着。
这一磨就过了一天一夜,小安子困得边磨边睡,红绡强撑着,呵欠连天。幸好晚上宝哥也加入进来,三人换手,磨声不断,才堪堪磨完。
福伯和大公子也是一夜未眠,天刚破晓,终于磨完,几人齐齐看向那小罐翠绿的茶末。
红绡捻起一小撮放在手背上,抹平揉一揉,细细的粉末像消失在皮肤里,只在手背上留下一层莹莹的绿色。
红绡满意的点点头,对大公子和福伯道:“成了!只等黄掌柜来,我们就可以做一次点茶饮用。”
昨天晚上的等待很漫长,这一次的等待很快。黄掌柜踏着清晨第一缕阳光到了小院。大公子等人早已梳洗整齐,虽然一夜未眠,却精神抖擞,容光焕。见到黄掌柜也不多言,略一点头,便各自在八仙桌旁坐了下来。
红绡取来早准备好的茶碗,按茶道的标准一步步开始,第一步是温碗,用沸水把茶碗和调茶需要用的茶筅里里外外仔细烫过一遍。再用小汤勺从罐里取出一勺茶末,放在烫过的碗中,把旁边汤壶里的水倒入少量调成膏状,避免茶末结块,再用汤壶的水轻注三次,宛如凤凰三点头。用细竹丝做成的茶筅贴着碗底前后刷搅,使之进入大量空气,形成浓厚的泡沫。
“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面。”黄掌柜这半月来翻阅书籍,只查找到前人夸奖点茶的一句诗,此时看到这碧绿的细小泡沫,不由吟了出来。
端起抹茶轻嘬一口,浓郁的茶香沁人心脾,滑腻的口感萦绕唇齿之间,没有茶叶的涩,更多的是甘甜中一丝淡淡的苦味,让人不由自主的想去追寻。众人都若有所思,好像在回忆什么。
良久,黄掌柜放下茶碗哈哈大笑“想不到我黄某有生之年能尝到如此佳品”
福伯站起身,对黄掌柜和大公子一躬身“恭喜二位,财源广进。”
黄掌柜和大公子相视一笑,一切尽在不言中。
抹茶悄悄地继续在蒸青,烘干,研磨进行中,也悄悄地摆上了天然居的展示架。
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